TeamaniaTé verde Ooty
Presentamos un té procedente de las montañas azules de la India (Nilgiris) situadas en el estado indio de Tamil Nadu.
El té Ooty , conocido en la India como Haricha, es un té orgánico cultivado en jardines situados entre 1200 y 2500 metros de altura y recolectado en la estación invernal.
Es un té que nos proporciona un sabor intenso, con tintes tostado y ligeramente afrutado. Debido a su fortaleza es interesante controlar los tiempos de reposo o en su defecto dejar el agua a una temperatura un poco más fría que es habitual en las infusiones para paliar su amargor.
En la India es habitual su utilización de una misma dosis en tres ocasiones.
En la primera infusión ofrece un té con mucho cuerpo, con tonos claramente afrutados y olor muy penetrante.
En la segunda infusión, considerada la mejor de las tres, de sabor y olor más delicado, se pueden distinguir más nítidamente sus distintos matices.
La última infusión, se puede sequir apreciando todas sus fragancias, pero a pesar de mantener sus tonos, su sabor ya es bastante aguado.
Es sin duda una buena infusión para los amantes de los tés verdes con mucho cuerpo.
La llegada del té a Europa
Mientras que el té fue adquiriendo un alto nivel de consumo tanto en Japón y China, la información relativa a esta bebida hasta entonces desconocida comenzó a llegar a Europa, en esa época la marina portuguesa era una de las mayores potencias navales, manteniendo una canal comercial casi exclusivo con China no es por tanto de extrañar que el primer europeo del que se tiene constancia de haber escrito sobre esta infusión fué el jesuita portugués Jasper de Cruz en 1560, que lo probó cuatro años antes como misionero en un viaje comercial.
Los portugueses desarrollaron una ruta comercial llevando el té a Lisboa,desde la cual se exportó a Francia, Holanda y los países bálticos. Gracias a las buenas relaciones diplomaticas entre Portugal y Holanda permitió a esta última participar también activamente en las rutas orientales.
Debido al éxito del comercio de la Armada holandesa en el Pacífico, el té se puso muy de moda en la capital holandesa de La Haya. Aunque en parte debido a su elevado precio se convirtió en una bebida exclusiva para la clase alta.
Poco a poco es volumen de importación fué aumentando y en consecuencia el precio del producto disminuyendo ,convirtiendose en un producto cotidiano entre los ciudadanos.
El consumo en Holanda alcanzó tal nivel que se comenzaron a realizar estudios sobre las propiedades de esta bebida.
Aproximadamente sobre el año 1680 aparecen los primeros locales similares a lo que posteriormente supondrían los salones de té. La afición por esta infusión fué creciendo hasta expandirse por todos los países de Europa principalmente en Francia y los países bálticos. Aquí en España su consumo se limitó a la alta burguesía dominante.
En la actualidad se ha producido un resurgimiento del consumo del té principalmente debido a la aparición de numerosas variedades de aromatizados.
Historia del té helado
El té helado o Ice tea es un producto reciente dentro del mercado europeo, sin embargo cuenta con una gran tradición en EEUU e Inglaterra.
Existen dos variedades diferentes de té helado, el zucarado propio de los estados del sur y sin azúcar del resto del país.
Hay que remontarse a principios del 1800 para encontrar referencia sobre este tipo de té, a diferencia de lo que pueda pensarse la base no es el té negro sino el té verde elaborándolo con una gran concentración para darle un sabor vigorozo añadiendole alguna bebida alcohólica , denominándola ponche (punch), siendo su primer nombre el de Rengent’s punch en honor al príncipe regente Inglés George IV.
Su popularidad se incrementó gracias a la aparición de diferentes formas de conservar el frio(siglo XIX)
En 1839 se dispone de la primera receta documentada sobre e té helado sin azúcar (el ama de casa de Kentucky) siendo en 1879 cuando se publica la primera receta con azúcar.
A partir del 1900 se comienza acambia paulatinamente la base del té pasando de utilizar el té verde a emplear el té negro, este cambio se debe a los costes más baratos de las importaciones procedentes de las colonias Inglesas y de suramérica.
Poco a poco se va eliminando la base de bebida alcohólica hasta prescindir totalmente de ella siendo por este motivo una bebida muy apreciada durante la época de la ley seca.
Desde 1995 está denominada como bebida de Hospitalidad General del Estado en Carolina del Sur.
En la actualidad está siendo utilizado por grandes firmas comerciales para presentar diferentes productos aromatizados con numerosos sabores.
Galletas de té
Esta receta nos permitirá realizar unas deliciosas galletas caseras con un toque sabroso de té con earl grey, son ideales para sorprender a los invitados más exigentes.
Ingredientes :
2 cucharadas de té negro earl grey también podemos utilizar el té negro de vainilla
2 Tazas de harina de trigo
1 Copa de azúcar
1 / 2 Cucharadita de sal
1 Taza de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración :
Moler las hebras de té hasta convertirlas en polvo
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y el polvo de té
Trocear la mantequilla en pequeños fragmentos
Mezclarlo todo junto a la vainilla y añadir 1/4 de vaso de agua.
batir de manera lenta, moviéndolo ocasionalmente con una cuchara de palo.
Dividir la masa resultante en dos trozos formando con ellos una bola, lo recubrimos y guardamos en el frigorífico.
Calentamos el horno, troceamos la masa ,recomendamos utilizar moldes de galletas, y lo introducimos en este dejándolo hornear durante 15 min.
Las dejamos enfriar….y listas para saborearlas.
Te negro de Sikkim
Sikkim durante muchos siglos ha sido un estado com monarca propio hasta el año 1975 cuando es incluido como parte del estado Indio no si antes haber habido muchas disputas por su control entre esta última,China y Nepal. Duante la colonización británica era una monarquía independiente pero en la práctica subordinada a esta.
Situado en la zona nororiental de la India en la coordillera del Himalaya de difícil acceso, existe un único jardín productor de té el Temi Tea Garden con una superficie aproximada de unas 450 hectáreas y produce entorno a las 1000 ton. anuales.
En realidad el té negro Sikkim está basado en la misma semilla que el té Darjeeling pero adaptado a unas nuevas condiciones climáticas, es considerado como una infusión de más calidad que su progenitora, procedente de unas plantas más delicadas con un nivel de taninos superior dándole un leve sabor semejante a la uva.
