TeamaniaAzuki
El azuki también conocido como aduki son unas legumbres de color rojizo de forma similar a los frijoles o salvando la diferencia de tamaño a las habas.
Se trata de una planta de la familia de las enredaderas, cultivada principalmente en el Asia Oriental y en el Himalaya, especialmente en aquellas zonas húmedas durante todos los meses del año siendo importante que dicha humedad se mantenga en el verano. A pesar de ser un producto originario de China el mayor mercado de consumo se encuentra localizado en Japón donde a menor escala también existen cultivos, hasta es posible encontrar una Pepsi aromatizada con esta legumbre.
Dentro de las diferentes variedades de azuki cabe reseñar la Hokkaido originaria de suelos volcánicos son más redondos y de color granate intenso y los clásicos que son más pequeños, tonalidades claras y no tan dulces.
Tiene unas propiedades nutricionales bastante atractiva destacando sobre todo en sus niveles de proteinas, potasio, fibras así como tiamina, niacina y riboflavina sin olvidarnos de la presencia de minerales tales como el hierro, zinc o manganeso.
Gracias a su gran cantidad de fibra solubres , el azuki está recomendado para prevenir enfermedades relacionadas con el riñón al favorecer la eliminación de los desechos del cuerpo y ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL vulgarmente conocido como colesterol malo. Algunos estudios (Erika Schwartz, MD, co-autor de Energía Natural (GP Putnam’s Sons, 1999)) relacionan la presencia de fitoestrógeno con la prevención del cancer de mama.
La cultura tradicional China también le atribuye propiedades para potenciar las funciones reproductivas.
El azuki puede consumirse directamente como cualquier otro tipo de legumbre, acompañando multitud de recetas y aprovechando su sabor dulce como aroma de diferentes tés aromatizados.
Crema caramelo al té verde
Agradezco a Lola Diosdado la gentileza de enviarme esta receta.
Ingredientes :
8 huevos
1 litro de leche
La cáscara de 1 limón
2 cucharadas de té verde
200 gr de azúcar
Para el caramelo 100 gr de azúcar y agua
Elaboración :
Ponemos a hervir la leche con el azúcar y las cáscaras de limón.
Una vez hierva añadimos el té verde y la dejamos en infusión durante 10 minutos.
Mientras en un cazo ponemos los el azúcar con un poco de agua a hervir a fuego fuerte hasta que esté caramelizado y adquiera sabor.
En moldes individuales echamos el caramelo y dejamos que enfrie a temperatura ambiente.
Batimos los huevos y añadimos la leche infusionada y colada.Mezclamos y llenamos los moldes.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º, al baño maría durante 30-40 minutos.
Lo dejamos enfriar y servimos.
Nº de personas 4-6
Tiempo de preparación 20 minutos + enfriamiento
Dificultad baja
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Wagashi
Generalmente cuando hablamos de pastas para acompañar los diferentes tipos de tés pensamos en las típicas árabes e incluso pastas de elaboración industrial sin tradición alguna.
Sin embargo en la cultura del té japonesa existen una serie de confituras o pastas elaboradas con ingredientes propios de la zona que se utilizaban y utilizan para servir junto a la infusión, el Wagashi.
Existen un número importante de variedades siendo los más importantes :
Yokan. Es una especie de gelatina elaborada a partir de pasta de azuki (similar a la judia, de color rojizo con un porcentaje elevado de tiamina y vitamina B1),kanten o agar – agar (es utilizado para dar la formas gelatinosa, proviene de las algas). Es dulce y puede conservarse durante un tiempo prudencial.
Monaka. Se trata de 2 galletas hecha a partir de arroz dulce juntadas ambas con una mermelada de azuki.
Manju. Se elabora con harina (trigo o arroz), azuki y azúcar. Su forma de elaboración es hirviendo en primer lugar el azuki y el azúcar para posteriormente volverlo a hervir junto al resto de componentes. Suele tomar diferentes formas aunque la originaria es en bolas.
Higashi. Es una pasta muy seca a base de harina de trigo aunque puede ser de azuki. También pueden ser realizadas exclusivamente de wasanbon (finos granos procedentes de la caña de azúcar). Pueden ser conservadas durante bastante tiempo.
Namagashi. Esta pasta contiene diferentes tipos de jalea de fruta y azuki. La composición varia en función de la estación del año. Tiene un periodo de conservación muy corto.
Aunque en la actualidad están apareciendo nuevas variedades aprovechando los adelantos técnicos en el mundo alimentario como es el caso de los aditivos y añadiendo elementos importados de otras culturas.
Pan de Earl Grey
Es una receta ideal para complementar un delicioso desayuno.
Ingredientes :
3/4 litro de agua
35-40 gramos de Earl Grey
1 taza llena de pasas
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de canela en polvo
1/2 cucharada pequeña de clavo
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas pequeñas de levadura
6 cucharadas de azucar glasé.
Elaboración
Elaboramos el té earl grey de la manera tradicional.
Una vez pasado el tiempo de reposo y retiradas las hojas, lo volcamos en un recipiente junto a las pasas.
En otro recipiente introduzca el resto de componentes excepto el azúcar glasé, corte la mantequilla en pequeños trozos y proceda a su triturado con un brazo de robot.
Una vez triturado mezclar con el té y las pasas removiéndolo.
Dejar en el horno durante 50-60 minutos
Uno vez fuera lo dejamos enfriar unos 10 minutos.
Aplicamos el azúcar glasé sobre su superficie.
Y listo !!!
Té blanco aguja de plata
El té blanco aguja de plata ( Yin Zhen ) está considerado como el mejor té dentro de la variedad de blancos. De origen diversos, la mayor producción se cultiva en China pero tambien puede encontrarse de procedencia India o de Sri Lanka.
Para cultivar esta variedad se selecciona en exclusiva una serie de arbustos ubicados en las mejores zonas de la plantación donde se generan las mejores condiciones tanto de sol, humedad y temperatura, aquellos brotes que no cumplen unos mínimos requisitos de calidad son utilizados para la elaboración de otras variedades de té blanco. La productividad de estos arbustos es un 75% inferior a la dedicada a cualquier otra variedad.
Las agujas de plata son recolectadas muy delicadamente a mano al inicio de la primavera justo antes que los brotes se abran formando las hojas, de esta forma el aspecto es de unos finas hojas enrrolladas (tal y como se extrae de la planta sin manipulación humana) de color verde claro.
Es un té que por su poca productividad y su gran cantidad de mano de obra tiene en el mercado unos precios bastante elevados pero que sin embargo para aquellos grandes amantes compensa con crece gracias a su especial sabor.
