TeamaniaShou mei
El Shou mei es también conocido como Gong mei o Kung mei se trata de una variedad de té blanco bastante atípica.
Procedente de la región China de Fujian y en menor medida de la provincia de Guangxi, podemos diferenciarlo a simple vista al observar primero que los brotes están completos su color verde tiene tonalidades más amarronadas y poseen unos finos pelos blancos. Esto se debe principalmente a un motivo, es mínimamente procesado al ser vaporizado brevemente pero no permitiendo su completa oxidación, por ello su sabor se asemeja un poco a un té oolong.
El resultado es una infusión de color amarillento – dorado , una fragancia ligéramente a tostado y con matices dulces pero que puede transformarse en amarga si mantenemos sumergida las hojas demasiado tiempo.
Sin duda se trata de un gran té blanco con todas las propiedades de este como es su nivel de antioxidantes, pero que por desgracia en la práctica es bastante difícil de encontrar en occidente.
Oolong
Como ocurre con las demás variedades el té oolong ( también llamado wu long )procede de la Camellia Sinensis, únicamente cambia la fermentación y el procesamiento que se les dispensa.
El oolong se encuentra a caballo entre el té verde y el té negro, las hojas son preparadas para la fermentación abortandose el proceso se complete. El porcentaje de fermentación de las hojas puede oscilar entre el 10 y el 75% dando lugar a las diferentes variedades existentes dentro de esta categoría.
Al igual de como sucede con el té verde cuenta dentro de su composición con polifenoles, sustancia que ayuda en la pérdida de peso. Existen estudios no oficiales que indica que su poder quemagrasa es superior al té verde e inferior al Pu-erh. Eso sin olvidarnos de otras propiedades como combatir el colesterol, reducir la presión arterial o combatir los radicales libres.
Los dos mayores productores de té Oolong son China y Taiwan, aunque es muy difícil determinar las diferencias entre ambos debido a la disparidad de variedad, en general el té cultivado en Taiwan es mucho más floral mientras el té chino es bastante más oscuro y con un sabor a tierra más predominante.
De entre las variedades más conocidas destacan el té Wu-yi , Formosa Oolong, Ti Kuan Yin o el Pouchong.
Da hong pao
Se trata de un mito dentro de la cultura del té en China, también es conocido como Big Red Robe o Scarlet Robe.
El original se obtiene en unos alcantilados de la montaña de Wuyi en la provincia de Fujian, encontrándose entre las grietas de la roca, la leyenda habla de la primera planta se encontró en el barranco de la cueva del dragón y que sirvió para sanar a la madre de un emperador de la dinastía Ming .
Como puede deducirse la producción es muy reducida alcanzandose precios muy elevados que pueden llegar a superar el millón de dólares el kilogramo en las subastas, aunque generalmente no suele ponerse en venta y si reservarse por el gobierno chino para agasajar en las grandes visitar oficiales. El producto que encontramos en el mercado obviamente se trata de plantas clonadas del original y cultivadas en zonas de más fácil recolección.
Es un té difícil de catalogar, estaría a medio camino entre un té Oolong y un Pu-erh. Las hojas son de un color marrón verdoso, ofreciendo una infusión anaranjada. De sabor dulce, tiene una fragancia floral muy intensa que permanece en el paladar durante un tiempo muy elevado. Su calidad permite elaborarlo hasta 6-7 veces manteniendo su sabor.
Es recomendable la utilización de teteras de barro o porcelana para potenciar su sabor.
Ajenjo
El ajenjo ( artemisia absintium ) es también conocida con los nombres de hierba santa, alosna, enciensa o asenjo. Se trata de una planta perenne de pequeño tamaño,con hojas blanquecinas y largas panochas llenas de cabezuelas, aunque su hábitat ideal aquellos terrenos ricos en nitrógenos, es fácil verla en zonas rocosas y secas como el maestrazgo aragonés o áreas similares en Europa, Asia Occidental o norte de África, últimamente gracias a la acción del hombre es posible encontrarla hasta en zonas de EEUU.
Todas las partes de la planta son aromáticas y de sabor amargo, es famosa por su utilización en la elaboración del vermut aunque también se ha utilizado como repelente de insectos e incluso para perfumar la ropa.
Conocida desde la época de los egípcios como planta curativa, es utilizada mediante su infusión para combatir los trastornos de la digestión, problemas de riñón, diarreas o los dolores menstruales entre otras dolencias. También se considera un gran vermífugo, es decir útil para combatir las lombrices y otros parásitos.
Si recolectamos nosotros la planta debemos tener la consideración de dejarla secar previamente manteniéndola en un sitio seco y alejado de la luz. Cuando vayamos a elaborarla, con 5-6 gramos por taza es suficiente, dejándola reposar unos 6-7 minutos después de haber hervido. Puede mezclarse con otras infusiones tales como el té, la hierba luisa , menta poleo, etc…
Lionesas de crema y Earl Grey
Receta para 6 personas.
Ingredientes :
4 Cucharaditas de té negro earl grey.
4 Cucharadas de manteaquilla a trozos.
1/2 Taza de harina.
2 Huevos.
Para la crema.
2 cucharaditas de té negro earl grey
1 1/2 taza de crema espesa
1 paquete de puding de vainilla
Elaboración :
Poner a calentar el horno hasta los 225º.
Mientras en un recipiente elaboramos el earl grey de la manera tradicional.
Una vez concluida la infusión, añadir la mantequilla y llevar a ebullición
Retiramos del fuego y añadimos la harina, agitándola vivamente con una cuchara de madera.
Volver a fuego medio e ir removiendo durante 1 minuto aproximadamente.
Retirar del fuego e ir introduciendo de uno en uno los huevos procediendo a su batido.
Hornee durante 15 minutos la masa, luego reduzca la temperatura a 180º y vuelva a hornearla durante otros 15 minutos.
Dejar enfriar completamente.
Una vez frías cortar en forma de concha y rellenar con la crema, dejarlas en un refrigerador un mínimo de 3 horas.
Elaboración de la crema.
Elabore el té de la manera tradicional.
Remover junta a la crema fría.
Finalmente añadir el paquete de puding y batir durante un mínimo de 3 minutos. Dejándolo en el frigorífico hasta su consumo.
