TeamaniaDiferencias entre el té verde chino y el té verde japonés
Este es un punto que numerosos clientes me preguntan, ¿que té verde es de mayor calidad un té verde chino o un té verde japonés ?.
Hace relativamente poco tiempo podrían definirse una serie de características que los diferenciaban considerablemente, hoy en día con la globalización se han ido creando nuevas variedades (sobre todo en cuanto al té verde producido en China ) con las características de la otra área. Pero de todos modos vamos a intentar a clarificar un poco el tema.
Tanto el té verde chino como el té verde japonés provienen de la misma planta la camellia sinensis, por tanto las diferencias se pueden definir por las condiciones de cultivo (de ahí tantas variedades de té verde) y su procesamiento.
Como he explicado en otras entradas el té verde se ve sometido a un proceso para evitar su oxidación o fermentación. El método tradicional chino utiliza el asado ( o freir ) las hojas para librarles del contenido de agua. Por su parte la metodología japonesa ha sido el cocer o ahumar las hojas para tal fín.
Con ellos en primer lugar tenemos una diferencia en cuanto a la imagen del producto, el té verde chino ofrece un color verde amarronado mientras el té verde japonés el color es verde intenso.
En cuanto al sabor también es muy diferente, el té verde japonés ofrecerá un sabor más intenso y fresco mientras que el chino es más calido y suave y con tendencias más terrosas.
Lo que si está demostrado es que mediante el sistema de coción el té verde conserva mucho mejor los índices de flavonoides y polifenoles.
Aunque lo dicho antes, ya no es raro encontrar un té verde sencha de origen chino con un sabor casi idéntico a un té verde sencha japonés (siempre que hablemos de tés de calidad ya que existen muchas calidades con una misma denominación), lo que si se notará es en su precio.
Rompope
He recibido varios correos preguntando sobre el rompope. La verdad es que existen bastante versiones de su receta, en mi caso la receta la he elaborado a partir de una bebida ya preparada. Pero una de las versiones es esta :
Ingredientes :
1 1/2 litros de leche entera
1/2 tazas de azúcar
1 vaso de ron ( preferiblemente negro) aunque existen recetas que utilizan el alcohol de caña.
6 yemas de huevo (separar de las claras)
4 cucharaditas de vainilla
3 cucharadas de harina de maíz.
2 ramas de canela
1/2 cucharadita de clavo
Elaboración :
En primer lugar introducimos la leche en un recipiente y la calentamos hasta que hierva.
Introducimos el azúcar, la canela , el clavo y la vainilla, vamos removiendo continuamente.
Cuando comprobamos que se ha evaporado como mínimo 1/3 de la leche lo retiramos para que se enfrie.
Introducimos en un recipiente con agua templada la harina de maíz y removemos hasta que se disuelva.
Vertemos en la leche las yemas de huevo previamente batidas junto con el ron.
Volvemos a calentar la leche y añadimos la harina de maíz.
Cuando tengamos una mezcla homogenea colamos el líquido en el recipiente definitivo.
De todos modos si desean una información más detallada sobre el rompope pueden visitar la página siguiente http://es.wikipedia.org/wiki/Rompope en ella se detalla otra manera de elaborarlo y una historia completa.
Coctel de Rooibos con Especias
En esta entrada vamos a presentar una deliciosa receta con el Rooibos como base de ella.
Ingrediente :
1 litro de agua mineral
6 cucharaditas de rooibos especias
8 ramas de canela
4 tazas de rompope
1/2 cucharadita de pimienta
Elaboración :
En primer lugar realizamos la infusión de rooibos de la manera habitual, es decir dejándola reposar unos 7-10 minutos. La cantidad de cucharaditas es variable en función tanto de la calidad del rooibos como de la fuerza de sabor que deseemos.
Sacamos las hojas del rooibos y sin dejar enfriar añadimos el rompope y la pimienta.
Posteriormente lo servimos en las tazas junto con las ramas de canela.
Es una bebida ideal tanto para tomarla caliente como para dejarla enfriar y consumir posteriormente.
Té Blanco Malawi Antlers
En esta entrada vamos a presentar un té blanco muy especial tanto por su procedencia las regiones de mulanje y thyolo en Malawi, como por sus formas y sabor.
El té blanco Malawi antlers ( astas de Malawi) es también conocido como té blanco anstlers d’amour ( astas del amor). Como ocurre con casi todos los semidesconocidos tés africanos estamos ante un té blanco de gran calidad.
Su elaboración se realiza de manera manual recolectando solamente los tallos que aparecen en las puntas de los nuevos brotes, su secado se realiza de manera completamente natural dando formas similares a los cuernos del vanado a partir del cual se basa su denominación.
El resultado es una infusión de color dorado profundo, un aroma muy potente pero sin embargo su sabor es delicado con tonos dulces afrutados que se “engancha” al paladar .
La producción anual de este té blanco es muy reducida, no encontrándose en los circuitos comerciales habituales. Sin duda el esfuerzo y el precio pagado por poder saborearlo ha valido la pena.
Peras al Té
En esta entrada vamos a presentar un postre muy sencillo de elaborar y sobre todo delicioso a partir de té verde.
Ingredientes :
1 cucharada de té verde de jazmín.
150 gr de azúcar moreno.
4 peras
2 rebanadas de jengibre
2 palos de canela
1/2 cucharilla de anís
1 cucharada de bayas de goji.
Elaboración :
Introducimos las hojas de té verde y el azúcar moreno en un recipiente e introducimos agua hirviendo, lo vamos removiendo hasta pasado unos 7 minutos (no hay que estar los 7 minutos moviéndolo). Colando posteriormente el té verde.
Pelamos las peras, las partimos por la mitad y sacamos el hueso.
Las dejamos en un recipente resistente al calor y añadimos el té verde, las elaboramos al vapor añadiendo el anís, la canela, el jengibre y las bayas de goji durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las peras estén tiernas.
Volvemos a colar el líquido y procedemos a una nueva ebullición que reduzca el nivel de este a la mitad.
Situamos las peras en el recipiente con el que deseemos servir (copa, plato,etc…), añadimos el líquido adornándolo con las especias utilizadas.
Espero que os resulte sabroso.
