TeamaniaBatido de té de regaliz
En esta entrada vamos a introducir una receta deliciosa y muy simple de hacer. Se pueden hacer 2 versiones una para la época calurosa y otra para aquellos días que no apetece tanto bebidas frías.
Ingredientes :
4 Cucharadas soperas de helado de vainilla (para el verano) o 3 yogourt de vainilla para el resto del año.
3 Cucharaditas de té negro de regalíz.
1/3 Cucharadita de canela molida
Elaboración:
En primer lugar realizamos la infusión del té negro de la manera habitual, es decir dejando reposar durante 5 minutos y en lo equivalente a 2-3 tazas de agua (la cantidad es variable en función de la fortaleza que deseemos).
Una vez retiradas las hojas dejamos enfriar la infusión durante 2-3 minutos y la introducimos junto al helado ( o yogourt) y la canela en una batidora.
Una vez que vemos una composición homogenea ya está lista para servir.
Té de Kombucha
En esta entrada explicaré una bebida a base de té negro, té verde y sobre todo el pu-erh que poco a poco gracias a sus propiedades terapeuticas va adquiriendo notoriedad. De hecho existen empresas que ya comercializan de manera industrial el producto pero siempre es interesante conocer la receta a partir de la cual se elabora aunque hay que tener mucha precaución para evitar su contaminación.
Pero que es el té Kombucha ?.
Es una bebida de la cual aunque existen muchas leyendas se desconoce su origen, hay algunas que la localizan en Japón(de donde se ha llegado a confundir con el té de Konbu,), otras en Rusia e incluso China.
Su principal característica es de tratarse de un producto fermentado, compuesta por un cultivo de bacterias y levadura (el kombucha), azúcar blanquilla y la variedad de té seleccionada (té verde, té negro o pu-erh).
Aunque no existen estudios profundos sobre el tema y se basan más en la creencia cultural y algún que otro estudio sobre anaimales, se le atribuyen beneficios sobre el sistema imunológico, prevención del cancer y de enfermedades hepáticas así como todas las propias ya demostradas del té.
Pero sobre todo si optamos por elaborar artesanalmente el té kombucha debemos tener cuidado de que no aparazcan otras bacterias que lo contaminen apareciendo casos de alérgias y problemas estomacales, es por tanto imprescindible elaborarlo y conservar los utensilios en sitios lo más limpios posibles.
El sabor del té Kombucha es bastante agrio por lo cual es común aromatizarlo bien sea mediante jarabes o de manera natural.
Té verde Anji Baicha
Es una de las variedades de té verde de difícil catalogación. En algunos lugares suele clasificarse como té blanco Anji, ya que el propio nombre lleva al error el prefijo Bai en chino significa blanco mientras que cha es té, por tanto la traducción puede ser perfectamente té blanco. Sin embargo esta denominación viene dada por el color claro que ofrece la infusión muy similar al té blanco.
El té verde Anji baicha es un té verde chino cultivado en la región de Zhejiang fronteriza con Fujian y de donde proceden muchas variedades de tés verdes chinos como el té verde Gunpowder.
Es un té verde recolectado en la primavera, por tanto se trata de las primeras hojas de la cosecha, el color de estas son verde claro. Si nos encontramos hojas de un color más oscuro o intenso estas son más viejas. Tienen unas formas levemente rizadas.
Como he indicado anteriormente, su infusión es de un color verde claro siendo su sabor muy suave y con unos tonos dulces, siendo difícil que adquiera un sabor amargo.
Es sin duda una infusión muy delicada apta para aquellas personas que deseen una bebida agradable y sin mucho cuerpo.
Té verde Kukicha
El té verde Kukicha es una variedad originaria de Japón por lo cual sigue un método de control de su ferementación mediante ahumado.
Este té verde ha sido fruto de un intento de los agricultores japoneses de mejorar la productividad de sus cosechas. Mientras que en el té verde sencha, té verde Gyokuro o té verde Bancha se utilizan casi exclusivamente las hojas de la planta, en el té verde kukicha se suele emplear además de estas (aunque en una cantidad minoritaria) de ramas y tallos de la camellia sinensis.
Realmente no existen muchos estudios sobre esta variedad para determinar sus propiedades, los realizados indican un nivel similar de antioxidantes y catequinas, sin embargo es un poco menos astringente.
Donde si existen diferencias es en su nivel de cafeína (teína), esta se encuentra concentrada principalmente en las hojas y los brotes, en las ramas y tallos su nivel es mucho más bajo. Tampoco podemos definir claramente su nivel ya que dependerá del porcentaje de hojas utilizadas.
La infusión nos ofrece unas tonalidades más claras y amarronadas (variable en función de la proporción de hoja empleada).En cuanto al sabor, este es muy especial. Los tallos y las hojas proporcionan unos tonos elevados dulces y con similitud a los frutos secos, eso sí mantiene los tonos frescos típicos de un té verde japonés.
Se trata sin duda de un té verde muy sauve y de agradable sabor pero sin la fortaleza de otros tés verdes.
Té con leche de Mongolia
El té con leche y sal es una bebida tradicional de las tribus mongolas.
Mongolia es uno de los territorios más secos que existen, donde encontrar agua es una tarea bastante complicada. Es por ello que el mayor volumen de líquido que consumen es a través de la leche de diferente procedencias (caballo, camello, cabras, etc…).
El sabor resultante queda en un punto intermedio entre el té verde y la leche aunque dependerá mucho del tipo de esta última empleada.
La forma de elaboración es la siguiente :
En primer lugar en un recipiente añadimos agua (si hay, sino directamente pasamos al segundo punto), la sal (con una pizca hay suficiente y la llevamos a ebullición.
Añadimos la leche más o menos en la misma cantidad junto con té verde picado (utilizan té verde chino) y volvemos a dejarla hervir.
Mientras vamos con una cuchara de madera levantándo el líquido y dejando golpear de manera continuada.
Una vez ha hervido colamos las hojas de té verde y lo servimos en los cuenco.
Esta bebida también es un símbolo de cortesía hacia el visitante.
