TeamaniaSalón internacional del té y el café 2011
Como cada año se celebra el salón del té y el café donde los principales productores, distribuidores, empresas de vending y fabricantes de maquinarias presentan sus últimas novedades. Es un punto de encuentro de todas las empresas del sector y donde se cierran importantes negocios, este año se espera la participación de expositores de más de 100 paises.
Este año la cita es en Singapur durante los días 21, 22 y 23 de marzo del 2011 en el centro internacional de convenciones Suntec.
Es por tanto una buena oportunidad para aquellos profesionales tanto del mundo del té como del café y una manera de demostrar el peso que tiene a nivel mundial….. y una excusa para hacer un poco de turismo empresarial.
Para más información pueden visitar la página promocional http://www.tcworldcup.com/singapore/index.html
El té en Camerún
Hay que remontarse al año 1884 cuando Alemania se sumó al colonialismo de África ocupando Camerún que duró hasta una vez finalizada la primera guerra mundial donde los paises vencedores (Francia y Reino Unido) se repartieron el país no alcanzando la independencia hasta el año 1961.
Gracias al clima, es ideal para la plantación de la camelia sinensis cosa que aprovechó el gobierno alemán para iniciar plantaciones de abastecimiento de la metrópoli, consiguiendo asegurar y abaratar el producto dado que se precisaba una gran cantidad de mano de obra y esta era con la economía colonial muy barata.
Con la independencia hablar del té en Camerún es hablar de la compañía Cameroon Tea Estate ( CTE ) siendo esta la única empresa importante dedicada a la comercialización del té. La producción se encuentra en torno de las 4000 tn dedicandose una gran cantidad de la producción a la exportación a través de las subastas.
Existen tres grandes plantaciones teniendo cada una unas propiedades definidas.
La primera situada en el monte Camerún en el año 1928 es la de Toledo, de las tres es la que proporciona una variedad el té tole de menor calidad. La segunda plantación se encuentra en la región de Ndu a más de 2000 metros de altura, en ella se elaboran más de 2000 tn al año de la variedad té ndu ofreciendo una infusión con colores brillantes y un sabor muy intenso. Finalmente se encuentra Djuttitsa, sietuada al oeste de Camerún, ocupa más de 500 ha de ella se produce el té Djuttitsa considerado internacionalmente como uno de los de mayor calidad.
En la actualidad se está produciendo un proceso de privatización de la industria con la compra por parte de la empresa sud africana Bronbon Finex Limited del 65 % de la compañía pero con la obligación de invertir más de 8 millones de dólares en los próximos 10 años para su modernización.
videoblog sobre el té moruno
Aplicando el dicho de que más vale una imagen que mil palabras, os cuelgo un video sobre la elaboración del té moruno. Espero que sea entretenido
La importancia del agua
En la mayoría de entradas hablamos de los diferentes tipos de tés, sus características, propiedades,etc…, sin embargo nos descuidamos de un elemento importante a la hora de realizar la infusión, el agua.
Sin duda la mejor opción es el agua mineral o incluso si tiene la suerte de vivir en zonas rurales la de pozo, mantiene todos los minerales y dota a la infusión de una profundidad de matices, eso sí es conveniente que se trate de mineralización débil. Depende la zona no es un mal recurso el agua de grifo, si la zona donde vive la calidad de esta es mala recomiendo el uso de un filtro, eso sí no utilizar nunca el agua almacenada en las tuberías, sino lo ideal es dejar correr unos 20 segundos para que se oxigene. El agua destilada al no contar con minerales no proporciona un buen té.
Estamos de acuerdo que para una correcta infusión debemos tener en cuenta una serie de parámetros, la cantidad de té, la cantidad de agua y el tiempo de reposo. Ha esto hay que añadirle dos parámetros más la ya mencionada calidad del agua y una nueva variable la temperatura de esta.
Por la características de las variedades, su sensibilidad a la temperatura y siempre hablando a modo genérico estas serían las temperaturas ideales.
Té negro aproximadamente a 100º centígrados
Té Oolong aproximadamente a 85º centígrados
Té blanco y Té verde aproximadamente a 75º centrígrado.
Lógicamente pensareis que pronto aparecerá una cátedra en tealogía para poder hacer una infusión e ir con el termómetro a la cafetería. Pero en la práctica se puede simplificar de la siguiente manera :
El té negro puede introducirse en el agua en plena ebullición, el Oolong justo después de dejar de hervir y mientras que el té verde / té blanco una vez deja de hervir esperar un par de minutos.
Las ventajas del té a granel
En nuestra cultura occidental está muy arraigado la costumbre del consumo en formato bolsita, favorecido por la publicidad de las grandes empresas distribuidoras y por otro la comodidad que supone dicho formato. También está asumido que el té en formato granel es de mayor calidad pero sin embargo no sabemos cuales son sus ventajas.
Bajo mi punto de vista las podemos resumir en las siguientes :
1 Mayor beneficio para la salud.
Posee las hojas en tamaños más grande con lo cual contienen más cantidad de catequina y polifenoles con lo cual su poder beneficioso ante diferentes enfermedades como el cancer, el colesterol, el control de la presión arterial, el control del peso entre otros es mucho más importante.
2. Sabor más intenso.
Gracias a que no ha sido triturado podemos apreciar mucho mejor sus matices, un sabor más fresco y limpio junto con un olor penetrante. Mientras las bolsas proporciona más amargo y difuso y una menor fragancia.
3 Variedad.
Mientras en una tienda especializada es fácil encontrar más de 200 variedades en bolsa, a pesar del crecimiento producido últimamente, es mucho más reducido.
4 Calidad.
Mientras en el té a granel podemos apreciar tanto la composición (inexistencia de tallos, raices, etc…) la frescura, la variedad o la naturaleza de sus aromas añadidos en el formato triturado esto es imposible no siendo nada extraño la existencia de aromas artificiales, la utilización de hojas más viejas y la mezclas de variedades no coincidentes con el producto vendido.
