El jardín Maloom está situada en el pueblo de Maloom del cual recibe su nombre, es una plantación bastante pequeña que no abarca más de 250 h. situada a una altura próxima a los 2000 metros sobre el nivel del mar y una producción anual situada en torno a las 50 tn anuales.Su cosecha se inicia a principios de febrero hasta finales de  abril.

Para describirlo un poco podría decirse que se encuentra a caballo entre la apariencia del té negro Sikkim y el caracter del  té negro Darjeeling siendo el color de su infusión similar al bronce con un  sabor muy intenso poseedor de mucho cuerpo y tonos florales.

Ingredientes :

5 cucharaditas de té negro assam.

4-5 Trozos de canela en rama

3 clavos enteros

2-3 cucharaditas de azúcar

1 taza y media de zumo de arándanos

1 taza de vino tinto.

Elaboración :

Calentamos una cacerola (si disponen de barro mucho mejor) e introducimos aproximadamente 2 tazas de agua.

Esperamos que el agua hierva e introducimos el té negro, los trozos de canela y el clavo.

Dejamos reposar durante 5 minutos para posteriormente colar la infusión.

Se añade el azúcar, el zumo de arándanos y el vino tinto.

Sirva caliente añadiendo como opción alguna hojita de menta. Si desean incrementar el sabor afrutado puede sustituir el té negro assam por un té negro aromatizado con frutas del bosque

Si desean que esta bebida sea apta para toda la familia pueden sustituir el vino tinto por zumo de uva, entonces recomiendo reducir la cantidad de azúcar.

Espero que lo disfruten

Ingredientes:

1 cucharadita de té negro assam.

1 cucharadita de canela (puede utilizarse también en rama)

1 taza de sidra de manzana.

2-3 clavos.

Elaboración :

En primer lugar procedemos a realizar la infusión, para ello  nos hacemos a la idea que preparamos un  té negro assam pero con la particularidad que en lugar de utilizar el agua empleamos la sidra junto con la canela y el clavo.

Colamos la infusión y lista para beber.

También conocido como  té negro Golden Junmee, es un té negro muy reciente (los primeros lotes comerciales son del 2005) que utiliza los brotes tiernos recolectados a mano (las hojas tienen forma de puntas y con los típicos pelillos característicos del té blanco), su producción es muy reducida ya que se precisan de muchos miles de brotes para conseguir un kg.

  Siendo su elaboración similar al té negro Lapsang Souchong,aunque no utiliza el método de ahumado de este, ofrece una infusión de color anaranjado un sabor más suave pero más duradero que el té negro habitual, con un fondo de sabor a malta y un leve toque dulce.

Es una muy buena infusión aunque no está al alcance de todo el mundo.

Ingredientes :

4 Cucharadas soperas de helado de vainilla (para el verano) o 3 yogourt de vainilla para el resto del año.

3 Cucharaditas de té negro de regalíz.

1/3 Cucharadita de canela molida

Elaboración:

En primer lugar realizamos la infusión del té negro de la manera habitual, es decir dejando reposar durante 5 minutos y en lo equivalente a 2-3 tazas de agua (la cantidad es variable en función de la fortaleza que deseemos).

Una vez retiradas las hojas dejamos enfriar la infusión durante 2-3 minutos y la introducimos junto al helado ( o yogourt) y la canela en una batidora.

Una vez que vemos una composición homogenea ya está lista para servir.

Pero que es el té Kombucha ?.

Es una bebida de la cual aunque existen muchas leyendas se desconoce su origen, hay algunas que la localizan en Japón(de donde se ha llegado a confundir con el té de Konbu,), otras en Rusia e incluso China.

Su principal característica es de tratarse de un producto fermentado, compuesta por un cultivo de bacterias y levadura (el kombucha), azúcar blanquilla y la variedad de té seleccionada (té verde, té negro o pu-erh).

Aunque no existen estudios profundos sobre el tema y se basan más en la creencia cultural y algún que otro estudio sobre anaimales, se le atribuyen beneficios sobre el sistema imunológico, prevención del cancer y de enfermedades hepáticas así como todas las propias ya demostradas del té.

Pero sobre todo si optamos por elaborar artesanalmente el té kombucha debemos tener cuidado de que no aparazcan otras bacterias que lo contaminen apareciendo casos de alérgias y problemas estomacales, es por tanto imprescindible elaborarlo y conservar los utensilios en sitios lo más limpios posibles.

El sabor del té Kombucha es bastante agrio por lo cual es común aromatizarlo bien sea mediante jarabes o de manera natural.

La introducción del té en las Azores no es muy nueva de hecho hay documentos que atestiguan que sobre el 1700 ya existía plantas aunque en un número testimonial y como algo exótico. Sin embargo gracias a la intensa relación comercial con otras colonias portuguesas (concretamente Macao) se empezó a cultivar con fines comerciales convirtiendose en el siglo XIX, uno de los mayores sustento de la economía de la isla llegando a existir cerca de 20 plantaciones que si consideramos el tamaño de las islas habla de su importancia.

En la actualidad las plantaciones de té en las islas Azores prácticamente han caido en el olvido existiendo en la actualidad un par de ellas pero más con fines turísticos que comerciales.

Los tés que pueden encontrarse (muy difíciles de encontrar) son principalmente el té negro Gorreana y el té verde Hysson no confundir con el té verde Hyson chino.

Existe diferentes tipos de tés negros con esta denominación de origen como el Yunnan first grade, Yunnan King black A, Yunnan King Black B, Yunnan superfine grade, etc…

En esta entrada vamos a hablar de uno de los más conocidos el Yunnan Gold.

Para elaborar esta variedad se seleccionan brotes de gran calidad cosechadas de manera manual manteniendo aquellos pelillos protectores propios de las hojas nuevas.

Las hojas se dejan marchitar pasando a un riguroso control ambiental tanto a nivel de temperatura (aproximadamente unos 38 º C) como de humedad (85%). Posteriormente se rocía lévemente de agua y recubre con tela de cáñamo para proporcionarle calor, manteniendo un control constante de la humedad procediendo a su rociado periódico. Las hojas son removidas cada 2 o 3 horas con mucha delicadeza para evitar su rotura, por lo cual queda desacartado utilizar maquinarias o cualquier tipo de herramienta.

El proceso suele durar unos 45 días aproximadamente.

El resultado es unas hojas de color oro a diferencia de las típicas de color negro de esta variedad, un aroma fuerte, dulce y con matices tostados. Su sabor es muy suave y dulces con leves matices florales.

Ingredientes :

4 Cucharaditas de té negro earl grey.

4 Cucharadas de manteaquilla a trozos.

1/2 Taza de harina.

2 Huevos.

Para la crema.

2 cucharaditas de té negro earl grey

1 1/2 taza de crema espesa

1 paquete de puding de vainilla

Elaboración :

Poner a calentar el horno hasta los 225º.

Mientras en un recipiente elaboramos el earl grey de la manera tradicional.

Una vez concluida la infusión, añadir la mantequilla y llevar a ebullición

Retiramos del fuego y añadimos la harina, agitándola vivamente con una cuchara de madera.

Volver a fuego medio e ir removiendo durante 1 minuto aproximadamente.

Retirar del fuego e ir introduciendo de uno en uno los huevos procediendo a su batido.

Hornee durante 15 minutos la masa, luego reduzca la temperatura a 180º y vuelva a hornearla durante otros 15 minutos.

Dejar enfriar completamente.

Una vez frías cortar en forma de concha y rellenar con la crema, dejarlas en un refrigerador un mínimo de 3 horas.

Elaboración de la crema.

Elabore el té de la manera tradicional.

Remover junta a la crema fría.

Finalmente añadir el paquete de puding y batir durante un mínimo de 3 minutos. Dejándolo en el frigorífico hasta su consumo.

Situado en la zona nororiental de la India en la coordillera del Himalaya de difícil acceso, existe un único jardín productor de té el Temi Tea Garden con una  superficie aproximada de unas 450 hectáreas y produce entorno a las 1000 ton. anuales.

En realidad el té negro Sikkim está basado en la misma semilla que el té Darjeeling pero adaptado a unas nuevas condiciones climáticas, es considerado como una infusión de más calidad que su progenitora, procedente de unas plantas más delicadas con un nivel de taninos superior dándole un leve sabor semejante a la uva.