TeamaniaPu-erh Nannuo
Quizás el pu-erh sea para las personas poco introducidas en el mundo de los tés, un producto limitado a un par de variedades y sus correspondientes aromatizados. Sin embargo tal y como vamos presentando en el blog, existen muchas variedades con sus correspondientes peculiaridades que los convierten en sensaciones únicas.
En esta entrada vamos a hablar de un pu-erh poco introducido en el circuito comercial europeo el pu-erh nannuo.
El pu-erh nannuo procede de las montañas de nannou (de ahí recibe su nombre) situadas dentro de la provincia China de Xishuangbanna .
Las hojas proceden generalmente de árboles centenarios situados en jardines a alturas que en algunos puntos sobrepasan los 1700 metros sobre el nivel del mar, utilizando el cocido como proceso de elaboración del producto.
Tiene un sabor que se mantiene durante bastante tiempo en el paladar comenzando con un sabor agridulces para de manera tardía aparecer rasgos dulces con ciertas tonalidades a malta.
Té de Kombucha
En esta entrada explicaré una bebida a base de té negro, té verde y sobre todo el pu-erh que poco a poco gracias a sus propiedades terapeuticas va adquiriendo notoriedad. De hecho existen empresas que ya comercializan de manera industrial el producto pero siempre es interesante conocer la receta a partir de la cual se elabora aunque hay que tener mucha precaución para evitar su contaminación.
Pero que es el té Kombucha ?.
Es una bebida de la cual aunque existen muchas leyendas se desconoce su origen, hay algunas que la localizan en Japón(de donde se ha llegado a confundir con el té de Konbu,), otras en Rusia e incluso China.
Su principal característica es de tratarse de un producto fermentado, compuesta por un cultivo de bacterias y levadura (el kombucha), azúcar blanquilla y la variedad de té seleccionada (té verde, té negro o pu-erh).
Aunque no existen estudios profundos sobre el tema y se basan más en la creencia cultural y algún que otro estudio sobre anaimales, se le atribuyen beneficios sobre el sistema imunológico, prevención del cancer y de enfermedades hepáticas así como todas las propias ya demostradas del té.
Pero sobre todo si optamos por elaborar artesanalmente el té kombucha debemos tener cuidado de que no aparazcan otras bacterias que lo contaminen apareciendo casos de alérgias y problemas estomacales, es por tanto imprescindible elaborarlo y conservar los utensilios en sitios lo más limpios posibles.
El sabor del té Kombucha es bastante agrio por lo cual es común aromatizarlo bien sea mediante jarabes o de manera natural.
Pu-erh Yao Bao
Esta variedad de pu-erh también conocidas como Bao Cha o Cha Sun es realmente muy rara de encontrar en el circuito comercial y mucho menos en el mercado español. Originaria de la zona montaña de Shi Zi situadas en el condado chino de Wun Ding se caracteriza por ser recolectada de árboles de té silvestre y sólo durante la primavera, por tanto el volumen de té producido anualmente es bastante pequeño, generalmente se suele conseguir mediante pedido previo.
La primera imagen es un aspecto de hoja secas, sin embargo al realizar la infusión, nos proporciona una bebida de color verde amarillento, de un sabor muy suave y dulce con cierta apariencia a la canela.
Se recomienda la utilización de tetera de cerámica y precalentarla con agua hirviendo previamente.
Sin duda una variedad muy apreciada y atípica dentro de la familia de los pu-erh.
Pu-erh Liu An
También conocido como Un Cha o Liu Un. Se trata de un té rojo originario de la provincia de Hui pero que sin embargo adquirió notoriedad en la provincia de Guang Dong al ser utilizado como remedio para dolencias estomacales, y golpes de calor de los emperadores de la dinastía Ming.
Aunque sigue un proceso similar técnicamente no puede considerarse un pu-erh, su sabor ya delata dicha diferencia. Cuando tomamos un sorbo de esta infusión la primera sensación es la de estar probando un té verde pero con unos tonos mucho más dulces que con el paso del tiempo se irán incrementando en el paladar.
El color de las hojas es marrón oscuro ofreciendo una bebida de color anaranjado más claro que el pu-erh habitual.
Es un té recomendado para realizar varias infusiones con la misma dosis así como para potenciar sus características se recomienda se elabore en teteras de barro.
Da hong pao
Se trata de un mito dentro de la cultura del té en China, también es conocido como Big Red Robe o Scarlet Robe.
El original se obtiene en unos alcantilados de la montaña de Wuyi en la provincia de Fujian, encontrándose entre las grietas de la roca, la leyenda habla de la primera planta se encontró en el barranco de la cueva del dragón y que sirvió para sanar a la madre de un emperador de la dinastía Ming .
Como puede deducirse la producción es muy reducida alcanzandose precios muy elevados que pueden llegar a superar el millón de dólares el kilogramo en las subastas, aunque generalmente no suele ponerse en venta y si reservarse por el gobierno chino para agasajar en las grandes visitar oficiales. El producto que encontramos en el mercado obviamente se trata de plantas clonadas del original y cultivadas en zonas de más fácil recolección.
Es un té difícil de catalogar, estaría a medio camino entre un té Oolong y un Pu-erh. Las hojas son de un color marrón verdoso, ofreciendo una infusión anaranjada. De sabor dulce, tiene una fragancia floral muy intensa que permanece en el paladar durante un tiempo muy elevado. Su calidad permite elaborarlo hasta 6-7 veces manteniendo su sabor.
Es recomendable la utilización de teteras de barro o porcelana para potenciar su sabor.
