En esta entrada vamos a hablar de un pu-erh poco introducido en el circuito comercial europeo el pu-erh nannuo.

El pu-erh nannuo procede de las montañas de nannou (de ahí recibe su nombre) situadas dentro de la provincia  China de Xishuangbanna .

Las hojas proceden generalmente de árboles centenarios  situados en jardines a alturas que en algunos puntos sobrepasan los 1700 metros sobre el nivel del mar, utilizando el cocido como proceso de elaboración del producto.

Tiene un sabor que se mantiene durante bastante tiempo en el paladar comenzando con un sabor agridulces para de manera tardía aparecer rasgos dulces con ciertas tonalidades a malta.

Pero que es el té Kombucha ?.

Es una bebida de la cual aunque existen muchas leyendas se desconoce su origen, hay algunas que la localizan en Japón(de donde se ha llegado a confundir con el té de Konbu,), otras en Rusia e incluso China.

Su principal característica es de tratarse de un producto fermentado, compuesta por un cultivo de bacterias y levadura (el kombucha), azúcar blanquilla y la variedad de té seleccionada (té verde, té negro o pu-erh).

Aunque no existen estudios profundos sobre el tema y se basan más en la creencia cultural y algún que otro estudio sobre anaimales, se le atribuyen beneficios sobre el sistema imunológico, prevención del cancer y de enfermedades hepáticas así como todas las propias ya demostradas del té.

Pero sobre todo si optamos por elaborar artesanalmente el té kombucha debemos tener cuidado de que no aparazcan otras bacterias que lo contaminen apareciendo casos de alérgias y problemas estomacales, es por tanto imprescindible elaborarlo y conservar los utensilios en sitios lo más limpios posibles.

El sabor del té Kombucha es bastante agrio por lo cual es común aromatizarlo bien sea mediante jarabes o de manera natural.

La primera imagen es  un aspecto de hoja secas, sin embargo al realizar la infusión, nos proporciona una bebida de color verde amarillento, de un sabor muy suave y dulce con cierta apariencia a la canela.

Se recomienda la utilización de tetera de cerámica y precalentarla con agua hirviendo previamente.

Sin duda una variedad muy apreciada y atípica dentro de la familia de los pu-erh.

Aunque sigue un proceso similar técnicamente no puede considerarse un pu-erh, su sabor ya delata dicha diferencia. Cuando tomamos un sorbo de esta infusión la primera sensación es la de estar probando un té verde pero con unos tonos mucho más dulces que con el paso del tiempo se irán incrementando en el paladar.

El color de las hojas es marrón oscuro ofreciendo una bebida de color anaranjado más claro que el pu-erh habitual.

Es un té recomendado para realizar varias infusiones con la misma dosis así como para potenciar sus características se recomienda se elabore en teteras de barro.

El original se obtiene en unos alcantilados de la montaña de Wuyi en la provincia de Fujian, encontrándose entre las grietas de la roca, la leyenda habla de la primera planta se encontró en el barranco de la cueva del dragón y que sirvió para sanar a la madre de un emperador de la dinastía Ming .

Como puede deducirse la producción es muy reducida alcanzandose precios muy elevados que pueden llegar a superar el millón de dólares el kilogramo en las subastas,  aunque generalmente no suele ponerse en venta y si reservarse por el gobierno chino para agasajar en las grandes visitar oficiales. El producto que encontramos  en el mercado obviamente se trata  de plantas clonadas del original y cultivadas en zonas de más fácil recolección.

Es un té difícil de catalogar, estaría a medio camino entre un té Oolong y un Pu-erh. Las hojas son de un color marrón verdoso, ofreciendo una infusión anaranjada. De sabor dulce, tiene una fragancia floral muy intensa que permanece en el paladar durante un tiempo muy elevado. Su calidad permite elaborarlo hasta 6-7 veces manteniendo su sabor.

Es recomendable la utilización de teteras de barro o porcelana para potenciar su sabor.

Presentación de las hojas . Cuando observamos las hojas  estas tienen que estar enteras, no existan pequeños restos de ramitas u otras impurezas, moho blanco ni manchas oscuras. A pesar de estar secas las hojas deben desprender un aroma fragante. Al frotarlas no debe nunca deshacerse, evitar en lo posible un pu-erh en polvo.

El licor . Principalmente cuando realizamos la infusión debemos comprobar que no sea un líquido turbio, lo ideal es un color rojizo oscuro, nunca negro o tipo barro. Una manera de apreciar si se han añadido aromatizantes es mantener en reposo la bebida, si mantiene todas sus fragancias podemos estar seguro de su pureza, otra opción es proceder a una segunda e incluso tercera elaboración con la misma hierba, así podremos apreciar también la calidad del producto.

El olor. puede ser muy diverso en función de diversos parámetros como puede ser la edad de las hojas, aunque nunca deben darse matices de olor a moho.

Espero que haya sido de utilidad.

Ingredientes

1/2  Cuacharada de té rojo cítricos.

300 gr de fresas más 4- 5 fresas para adornar

2 mangos

400 ml de zumo naranja.

Elaboración :

Elaboramos el té rojo sobre aproximadamente 1/2 taza de agua

Picamos las fresas y las pulpas de 2 mangos guardándolas en el frigorífico como mínimo 3 horas.

Mezclamos el zumo de naranja con el té

Introducimos la mezcla  en las frutas y batimos hasta que quede homogéneo.

Servimos en vasos añadiendo las fresas enteras como adorno.

Ingredientes para 8 personas:

6 tazas de agua

8 cucharadas de pu-erh cítrico.

1/2 taza de azucar de caña

8 rodajas de limón

Cubitos de hielo

Elaboración :

Elabore el té rojo de manera tradicional (5 minutos) sobre el contenido de 4 tazas de agua .

Una vez pasado el tiempo retire la infusión y añada 2 tazas de agua fría y el azucar.

Vaya removiendo hasta su disolución.

Posteriormente deje enfriar en un frigorífico.

Para servir introduzca en un vaso un par de cubitos y la rodaja de limón

llene poco a poco el vaso con la infusión.

Tiene la opción de sustituir el azucar por sacarina líquida o incluso prescindir de ella.

Ponemos a calentar el agua (es un elemento mucho más importante de lo que parece tal y como podemos ver en esta entrada) hasta el punto antes de ebullición, entonces retiramos del fuego e introducimos la infusión, dejándola en reposo el tiempo abajo indicado:

Té blanco = 2,5 minutos

Té verde = 2,5 minutos

Té azul = 2,5 minutos

Té negro = 5 minutos

Té rojo (Pu-erh)= 5 minutos

Té amarillo = 2,5 minutos

Rooibos = 8-9 minutos

Infusiones = 9-10 minutos

Fruiteas = 9-10 minutos

Estos tiempos son orientativos, dependen de diversos factores pero sobre todo de la calidad del té y del paladar del consumidor.

Hay que tener especial atención en los té verdes y té rojos (pu-erh) , estos si son de buena calidad permiten la reutilización un par o tres veces, por lo cual, si lo dejamos reposar un tiempo excesivo, su sabor será muy agrio. Los nuevos consumidores deben ir probando las diferentes combinaciones agua-cantidad-tiempo hasta encontrar el equilibrio deseado al paladar, puedo asegurar que una vez encontrado disfrutará de uno de las sensaciones más reconfortantes que existe.

Descubre la amplia variedad de tés, tés verdes, tés rojos, rooibos o infusiones a través de este enlace.

Pero sobre todo hay que saber diferenciar entre productos con propiedades medicinales que ayudan al organismo de manera natural y los milagros… para eso ya está Lourdes.

Cuando hablamos de milagros nos referimos a aquella persona que se toma sus cinco tazas de té y ve como su peso se mantiene, ¿es falsa su propiedad? no,  probablemente se ha convertido en el cliente más fiel de la pastelería de al lado, total como me tomo el Pu-erh.

Estas son algunas de sus propiedades más importantes.

Reduce el colesterol, los triglicéridos y el ácido úrico en la sangre.

Un consumo continuado (3-4 veces al día) contribuye a la disminución de los niveles sobre todo del colesterol, eso sí no se trata de tomártelo un día y hacerte el análisis, se consigue a través de un periodo prolongado (después de unas 4 semanas se pueden apreciar los primeros resultados).

Adelgaza

Según los resultados científicos el Pu-erh es un gran eliminador de grasas natural, gracias sobre todo a su virtud como acelerador del metabolismo del hígado.

Otros estudios (Hospital de St Antoine de Paris), certifican que con una dieta de mantenimiento, es decir cuando estamos en aquella etapa que ni subimos ni bajamos peso, el consumos continuado puede llegar a hacernos perder entre 2 y 5 kg al mes en función del sobrepeso que tengamos. Con la cantidad de tipos aromatizados. ¡¿Quien no se anima a perder peso de manera confortable?!

Dexintoxica

Al tratarse de un estimulador del hígado, permite la expulsión más rápida del Alcohol almacenado en el organismo. Eso sí para que sea efectivo su consumo se debe realizar en un periodo de tiempo reducido desde la ingestión del alcohol.

Limpia el intestino.

Actúa sobre la flora intestinal, permitiendo una mayor resistencia al ataque de parásitos y bacterias.

Estimula la digestión.

Está indicado para tomarlo después de una comida copiosa. Estimula la secreción de las glándula digestivas. Con ello conseguimos una mayor disposición para realizar posteriores actividades.

Para todo aquel que quiera probar las propiedades del Pu-erh, puede adquirirlo aquí.