TeamaniaDa hong pao
Se trata de un mito dentro de la cultura del té en China, también es conocido como Big Red Robe o Scarlet Robe.
El original se obtiene en unos alcantilados de la montaña de Wuyi en la provincia de Fujian, encontrándose entre las grietas de la roca, la leyenda habla de la primera planta se encontró en el barranco de la cueva del dragón y que sirvió para sanar a la madre de un emperador de la dinastía Ming .
Como puede deducirse la producción es muy reducida alcanzandose precios muy elevados que pueden llegar a superar el millón de dólares el kilogramo en las subastas, aunque generalmente no suele ponerse en venta y si reservarse por el gobierno chino para agasajar en las grandes visitar oficiales. El producto que encontramos en el mercado obviamente se trata de plantas clonadas del original y cultivadas en zonas de más fácil recolección.
Es un té difícil de catalogar, estaría a medio camino entre un té Oolong y un Pu-erh. Las hojas son de un color marrón verdoso, ofreciendo una infusión anaranjada. De sabor dulce, tiene una fragancia floral muy intensa que permanece en el paladar durante un tiempo muy elevado. Su calidad permite elaborarlo hasta 6-7 veces manteniendo su sabor.
Es recomendable la utilización de teteras de barro o porcelana para potenciar su sabor.
Como juzgar la calidad del Pu-erh
Partiendo de la base que el mejor método es probando la infusión y disfrutando de esta, enunciaré una serie de pequeños trucos de referencia a la hora de seleccionar un buen pu-erh.
Presentación de las hojas . Cuando observamos las hojas estas tienen que estar enteras, no existan pequeños restos de ramitas u otras impurezas, moho blanco ni manchas oscuras. A pesar de estar secas las hojas deben desprender un aroma fragante. Al frotarlas no debe nunca deshacerse, evitar en lo posible un pu-erh en polvo.
El licor . Principalmente cuando realizamos la infusión debemos comprobar que no sea un líquido turbio, lo ideal es un color rojizo oscuro, nunca negro o tipo barro. Una manera de apreciar si se han añadido aromatizantes es mantener en reposo la bebida, si mantiene todas sus fragancias podemos estar seguro de su pureza, otra opción es proceder a una segunda e incluso tercera elaboración con la misma hierba, así podremos apreciar también la calidad del producto.
El olor. puede ser muy diverso en función de diversos parámetros como puede ser la edad de las hojas, aunque nunca deben darse matices de olor a moho.
Espero que haya sido de utilidad.
Smoothie de fresa y mango
Ingredientes para 1 litro.
1/2 Cuacharada de té rojo cítricos.
300 gr de fresas más 4- 5 fresas para adornar
2 mangos
400 ml de zumo naranja.
Elaboración :
Elaboramos el té rojo sobre aproximadamente 1/2 taza de agua
Picamos las fresas y las pulpas de 2 mangos guardándolas en el frigorífico como mínimo 3 horas.
Mezclamos el zumo de naranja con el té
Introducimos la mezcla en las frutas y batimos hasta que quede homogéneo.
Servimos en vasos añadiendo las fresas enteras como adorno.
Pu-erh helado
Todos conocemos las ventajas del té rojo como quemagrasa. Que tal disfrutarlo en una soleada tarde de verano?.
Ingredientes para 8 personas:
6 tazas de agua
8 cucharadas de pu-erh cítrico.
1/2 taza de azucar de caña
8 rodajas de limón
Cubitos de hielo
Elaboración :
Elabore el té rojo de manera tradicional (5 minutos) sobre el contenido de 4 tazas de agua .
Una vez pasado el tiempo retire la infusión y añada 2 tazas de agua fría y el azucar.
Vaya removiendo hasta su disolución.
Posteriormente deje enfriar en un frigorífico.
Para servir introduzca en un vaso un par de cubitos y la rodaja de limón
llene poco a poco el vaso con la infusión.
Tiene la opción de sustituir el azucar por sacarina líquida o incluso prescindir de ella.
Como preparar un Té, Rooibos o Infusión
La dosis recomendada para la preparación de cualquiera de los tés (té verde, té negro, Pu-erh o rooibos ) es de una cucharada tamaño de postre por persona y taza o lo que más o menos equivale a 2,8 gr por persona, donde puede existir algún cambio es en el té blanco dependiendo de su calidad ya que sus hojas son muy voluminosas.
Ponemos a calentar el agua (es un elemento mucho más importante de lo que parece tal y como podemos ver en esta entrada) hasta el punto antes de ebullición, entonces retiramos del fuego e introducimos la infusión, dejándola en reposo el tiempo abajo indicado:
Té blanco = 2,5 minutos
Té verde = 2,5 minutos
Té azul = 2,5 minutos
Té negro = 5 minutos
Té rojo (Pu-erh)= 5 minutos
Té amarillo = 2,5 minutos
Rooibos = 8-9 minutos
Infusiones = 9-10 minutos
Fruiteas = 9-10 minutos
Estos tiempos son orientativos, dependen de diversos factores pero sobre todo de la calidad del té y del paladar del consumidor.
Hay que tener especial atención en los té verdes y té rojos (pu-erh) , estos si son de buena calidad permiten la reutilización un par o tres veces, por lo cual, si lo dejamos reposar un tiempo excesivo, su sabor será muy agrio. Los nuevos consumidores deben ir probando las diferentes combinaciones agua-cantidad-tiempo hasta encontrar el equilibrio deseado al paladar, puedo asegurar que una vez encontrado disfrutará de uno de las sensaciones más reconfortantes que existe.
