Tal y como sucede con las mayorías de las plantas no todas  brotan al mismo tiempo, sino que comienza por las zonas más situadas al sur donde la temperatura asciende más pronto  desplazándose posteriormente hacia otras áreas más frías, permitiendo extender el periodo de recolecta. Sin embargo  debido a su escasa produción es un témuy poco exportado y dificil de encontrar en occidente.

Las primeras hojas de la planta son aquellas que han recogido todos los nutrientes durante el invierno, ofreciendo un color verde más intenso un nivel más elevado de teamina(proporcionando una infusiónmás dulce), vitaminas , aminoácidosy un nivel bajo de astringentes y catequinas.

Existen diferentes variedades como son Hachiju Hachiya Shincha, Shincha Hashiri, Temomi Shincha.

Su sabor es muy especial combinando unos tonos más dulces junto a una mayor sensación de frescor.

Un estudio realizado en la Universidad Purdue en West Lafayette de Indiana por parte del profesor Mario Ferruzzi, simulando la disgestión en el estómago y el intestino delgado, donde mezclaron diferentes componentes con infusión de té verde, demostró que cuando la mezcla se realizaba con ácido cítrico aumentaba en más de cinco veces los niveles de catequina, y sus defensas sobre el intestino delgado. Dicho estudio ha sido publicado en  la revista Molecular Nutrition and Food Research.

El siguiente paso es realizar el mismo estudio pero ya en animales de laboratorio para verificar si se mantienen las mismas proporciones.

De todos modos si el usted amante de las infusiones aromatizadas no pierde nada por probarlo.

Pero para la cultura occidental desde hace no mucho tiempo tenemos un nuevo invitado, el té blanco, procedente de la misma planta la camellia sinensis, pero de propiedades y elaboración diferente ya que no se trata de la recolección de hojas ya abiertas sino de los pequeños brotes y hojas antes de abrir el capullo cuando cuentan con una especie de pelillos de color blanco.

Estas son las principales diferencias entre ambos.

Antioxidantes.

Cuanto más jóvenes sean las hojas mayor concentración de antioxidantes poseen, diferentes estudios han demostrado que el té blanco cuenta con un nivel tres veces superior al té verde. Como ejemplo decir que una taza de té blanco tiene una proporción doce veces superior a un zumos de naranja.

Cafeína

Los mismos estudios demuestran que el porcentaje de cafeína es inferior en el té blanco en una proporción de 1/4 menos por porción. Es por tanto una muy buena opción para los que buscan infusiones bajas en cafeína.

Sabor

El té blanco tiene un sabor mucho más suave, sutíl y con tonos dulces a diferencia del té verde con mucho más cuerpo y profundidad de sabor.

Precio

Por las características del cultivo y su escasez, si comparamos dos variedades de calidades similares el precio del té blanco es bastante superior, pero existen variedades al alcance de todos los bolsillos.

Si quieres profundiza un poco más en las propiedades del té blanco puedes abrir la siguiente entrada

Ingredientes :

2 cucharaditas de té verde de jazmín

400 cl de agua

100 cl de licor de melocotón

50 cl de jarabe de jazmín

200 cl de bourbon

4 gajos de naranja

2 gajos de limón

Hielo

Flores de jazmín

Elaboración :

Elaborar el té verde de la manera tradicional para infusión

Triturar todas las frutas, ir añadiendo las diferentes bebidas incluyendo la infusión e ir removiendo lentamente.

Cuele la bebida resultante.

Una vez a temperatura ambiente dejarla reposar en el frigorífico.

Antes de servir añada el hielo y las flores de jazmín como adorno.

Es importante que el té Matcha se encuentre a temperatura ambiente, por lo cual se recomienda dejarlo reposar durante un tiempo.

Una vez aclimatado filtramos el polvo con un colador fino para evitar en lo posible la creación de grumos.

Con la cucharita de bambú, vertemos un par o tres de dosis en un mug. La cantidad la podemos adaptar a nuestro gusto en función de si nos agrada una infusión con más fortaleza o menos.

Calentamos lo equivalente a 1/2 taza de agua (variable en función del tamaño del mug), dejándola reposar hasta que deje de hervir.

Volcamos el agua en el té.

Comenzamos a batir la mezcla primero de manera suave, aumentando la energía del batido paulatinamente, se recomienda que la batidora se mantenga de manera vertical y no toque la superficie del mug.

Cuando el resultado sea una preciosa espuma de té de color verde ya tenemos la infusión lista para su consumo.

Que lo disfruten.

El proceso de elaboración  es muy similar al Gyokuro, es decir es decir unos 30 días antes de su recolecta se procede a su protección de la luz solar para alterar la fotosíntesis actuando por tanto en su clorofila.

Una vez recogida y seleccionadas las mejores hojas ( té Tencha ) se eliminan los tallos y venas procediendo a un molido intenso.

Como en la mayoría de los tés de gran consumo existen muchos niveles de calidades, influyen desde su localización donde se considera la región de  Uji (donde el té en ocasiones recibe el nombre de Ujicha) la de más calidad, la altura de los jardines, la época de recolecta y si procede de un té Tencha o Aracha (entonces no debería considerarse Matcha sino Konacha pero suele venderse bajo la primera denominación).  A modo de resumen se considera de mayor calidad aquel procedente de Uji, cultivado a gran altura, recolectado en la primera cosecha y elaborado a través de el té Tencha.

En Occidente es muy común preparar erroneamente esta infusión, realizándose de manera habitual. En esta entrada se explica de modo resumido como se elabora según la ceremonia tradicional japonesa.

 Tiene una particularidad, a diferencia de otras variedades, este té el sistema utilizado para evitar su oxidación consiste en cocer  a gran temperatura las hojas en sartenes.

Al utilizar la coción conseguimos una infusión con un color rojizo similar a la de un pu-erh con un aroma muy profundo, refrescante y poco agrio.

Otra de sus cualidades es su bajo nivel de cafeína(varía dependiendo del tipo de variedad base), que lo convierte en una bebida apta para toda la familia e incluso para consumirla de noche.

En la cultura japonesa es un té utilizado para acompañar todo tipo de comidas. Es también una infusión que combina muy bien con la leche, incluso si lo desea añadiendo unas pequeñas dosis de vainilla conseguimos un sabor delicioso.

Es un té bastante barato como ocurre con el bancha sin embargo no es habitual encontrarlo en occidente.

foto de Uji

El té verde Gyokuro también llamado ” Rocio de Jade“, está considerado por mucha gente como el mejor té japonés.

Procedente de las montañas de Uji al sur de Kioto, basado en la variedad Yabukita conocida por el pequeño tamaño de sus hojas y la dulcura de su sabor, los tres jardines más apreciados son los de Hoshinomura en Yame (Kyushu), Joyoshi en Kyoto y Okabe en Shizuoka (Honshu)..

El proceso de elaboración es muy específico. Cuando aparecen los primeros brotes en primavera, la planta se cubre bien sea mediante cañas o paja durante aproximadamente 30 días procediendo posteriormente a su recolecta. Al encontrarse el arbusto tapado dificulta la fotosíntesis, produciendo más clorofila lo cual repercute en las proporciones de azúcar,aminoácidos, cafeína (teína) y flavonoides.

Una vez recolectado su proceso de manufacturación permite la realización de diferentes variedades intermedias hasta llegar al definitvo té verde Gyokuro.

Todo el proceso debe realizarse con el máximo cuidado posible ya que las hojas son mucho más frágiles y han acumulado una mayor cantidad de agua.

En primer lugar procedemos a la vaporización para evitar la fermentación de la hoja y se dejan secar al aire libre. En esta primera fase se consigue el té verde llamado Aracha característico por su alto contenido en agua.

La selección de las mejores hojas de té Aracha son conocidas como Tencha, siendo esta la base para la elaboración del  Gyokuro.

Una vez secado se procede a laminar continuadamente las hojas hasta eliminar el agua y darle la forma típica de hilos de aguja.

Finalmente se deja madurar durante unos 6 meses.

Que conseguimos con todo este proceso?, pues primeramente un té bastante caro tanto por los costes de elaboración como por su fuerte demanda, una infusión con un color claro verde alimonado, y sobretodo un sabor delicado con una armonía entre su amargura y dulzura perfecta que se mantien fija en el paladar.

Es una infusión indicada para tomar sóla o acompañada de pastas de té no excesivamente dulces.

El té Ooty , conocido en la India como Haricha, es un té orgánico cultivado en jardines situados entre 1200 y 2500 metros de altura y recolectado en la estación invernal.

Es un té que nos proporciona un sabor  intenso, con tintes tostado y ligeramente afrutado. Debido a su fortaleza es interesante controlar los tiempos de reposo o en su defecto dejar el agua a una temperatura un poco más fría que es habitual en las infusiones para paliar su amargor.

En la India es habitual su utilización de una misma dosis en tres ocasiones.

En la primera infusión ofrece un té con mucho cuerpo, con tonos claramente afrutados y olor muy penetrante.

En la segunda infusión, considerada la mejor de las tres, de sabor y olor  más delicado,  se pueden distinguir más nítidamente sus distintos matices.

La última infusión, se puede sequir apreciando todas sus fragancias, pero a pesar de mantener sus tonos, su sabor ya es bastante aguado.

Es sin duda una buena infusión para los amantes de los tés verdes con mucho cuerpo.

Una manera sana y sencilla para hacer un caldo de pollo….un poco especial.

Ingredientes :

6 cucharaditas de té verde 

2 tazas de agua hirviendo

2 cucharadas de aceite de oliva 

2  trozos de raíz de jengibre 

5 dientes de ajo, molidos

 5 cebollas cortadas 

 1/2 kg  de pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos  

6 tazas de caldo de pollo en sobre 

4 tazas de maíz

 1 cucharadita de pimienta blanca

Elaboración :
Colocar la hojas de té verde en una recipiente grande.

 Añadir el agua hirviendo(6 tazas aproximadamente) y cocer a fuego lento durante 2,5minutos .

Colar  las hojas de té. 

Calentar un recipiente a fuego medio introduciendo el aceite.

Agregar el jengibre, el ajo y la cebolla,  removiendo durante aproximadamente 2 min. 

Agregue el pollo, dejándolo freir entre 2 a 3 minutos.

Introducir el pollo, el caldo y el maíz en el recipiente del té.

Llevar a ebullición.

Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 40 minutos. 

 Sazone con la pimienta blanca.

Cuele el caldo resultante