TeamaniaRadicales Libres
En esta entrada intentaré hablar un poco del tema de los radicales libres, la intención es que se conozca un poco que son sin profundizar en el tema ya que es bastante complejo y queda fuera de nuestro ámbito.
Los radicales libres también suelen ser conocidos únicamente como radicales son moléculas orgánicas muy inestables ya que cuentan con un número impar de electrones por lo cual se encuentran a la caza y captura de aquel que se encuentre suelto, en la química produce efectos algunos muy positivos pero en el organismo puede producir efectos no deseados.
Recibe el nombre de libre ya que van circulando sin ninguna pauta y de radicalpor que puede tomar prestado de una cantidad muy elevada de moléculas diferentes.
Una vez captado el electrón la molécula dañada se convierte en radical libre dejando de realizar su función por tanto podríamos decir que se produciría el efecto bola de nieve, convirtiéndose en el culpable del envejecimiento y de daños en tejidos.
La manera que los antioxidantes ayudan a evitar su propagación es muy simple se utilizan como alimento de los hambientos radicales permitiendo que estos adquieran la paridad y se estabilicen.
Rooibos verde
El rooibos es una infusión que habitualmente consumimos aromatizadas existiendo en el mercado mezclas para todos los gustos, como por ejemplo estas.
Sin embargo como sucede con el té las hojas del rooibos también sufren un proceso de oxidación por lo que podemos diferenciar dos tipos el rooibos verde y el rooibos fermentado también conocido como rooibos rojo.
Existen estudios que afirman que a semejanza con el té verde, el rooibos verde contiene más antioxidantes (se habla de 40 o 50% más), un mayor poder antialérgico y en general más beneficios para el organismo.
La cosecha del rooibos se realiza en los meses de enero y febrero (hay que recordar que en estas fechas se encuentran en la estación estival), aprovechando tanto los tallos como las hojas.
Si nuestra intención es elaborar el rooibos verde, una vez cortadas y aplastadas someteremos inmediatamente a un proceso de vapor o calefacción para evitar su oxidación dejando posteriormente secar.
Como resultado obtendremos una infusión con una tonalidad levemente verdosa, un sabor muy suave vagamente semejante al té blanco y afrutada .
No espere de un rooibos verde una infusión de mucho cuerpo por que seguramente se decepcionará, se trata de una bebida muy sutil.
Té Griego
El té griego también es conocido como el té de la montaña o ironwort, aunque dependiendo de la zona recibe diferentes denominaciones como malotira, té olimpo o té pastor.
En realidad tiene un cierto paralelismo con nuestro té de roca, en realidad es una infusión sin ningún parentesco con el té.
El té griego se realiza infusionando las flores seca de una planta conocida como sideritis que nos recuerda un poco a la manzanilla, muy común en la cultura griega en la cual se hace referencia de ella desde tiempos muy antiguos.
La sideritis es una planta muy común en los paises mediterraneos, acostumbrada a vivir con poco agua siendo su hábitat ideal las zonas rocosas elevadas. Sólo en Grecia a través de una de sus variedades se ha procedido a su cultivo, siendo la éopca de cultivo a primeros de año y su recolecta en los meses de verano.
Se le atribuyen propiedades para mejorar el sistema inmunológico, los refriados, los problemas respiratorios, para reducir la fiebre y como antiinflamatorio.
Es una planta muy rica en antioxidantes y flavonoides.
El té y el embarazo
Aunque en diferentes entradas he hecho referencia a este tema, es interesante abrir una de manera exclusiva.
Todo el mundo sabe que el tanto el té verde como el té blanco son una bebida muy saludable sobre todo por su alto nivel de antioxidantes, actuando de manera positiva contra el nivel de colesterol, el azúcar en la sangre, la pérdida de peso entre otros beneficios.
Sin embargo tiene un compuesto ya descrito en otra entrada el epigallocatechins o EGCG como un buen remedio para las cataratas, que resulta perjudicial para las mujeres embarazadas al modificar la forma de procesar el cuerpo el ácido fólico. El folato es importante para las mujeres embarazadas ya que previene defectos del tubo neural en los bebes. Según un estudio realizado en la universidad de Yale, un consumo moderado de té (se considera moderado un par de tazas al día), es incluso beneficioso, ya que potencia todos los beneficios de sus sustancias activas, pero no se recomienda superar esas cantidades por el riesgo que puede suponer.
Shou mei
El Shou mei es también conocido como Gong mei o Kung mei se trata de una variedad de té blanco bastante atípica.
Procedente de la región China de Fujian y en menor medida de la provincia de Guangxi, podemos diferenciarlo a simple vista al observar primero que los brotes están completos su color verde tiene tonalidades más amarronadas y poseen unos finos pelos blancos. Esto se debe principalmente a un motivo, es mínimamente procesado al ser vaporizado brevemente pero no permitiendo su completa oxidación, por ello su sabor se asemeja un poco a un té oolong.
El resultado es una infusión de color amarillento – dorado , una fragancia ligéramente a tostado y con matices dulces pero que puede transformarse en amarga si mantenemos sumergida las hojas demasiado tiempo.
Sin duda se trata de un gran té blanco con todas las propiedades de este como es su nivel de antioxidantes, pero que por desgracia en la práctica es bastante difícil de encontrar en occidente.
