TeamaniaTé verde Matcha
Aunque está considerado como té japonés, el origen del té matcha hay que buscarlo en la China. Sobre el siglo X empezó a exportarse a Japón donde de la mano de los budista donde se adoptó como base de la ceremonía de té chano-yu mientras en China nunca ha llegado a alcanzar una popularidad remarcable.
El proceso de elaboración es muy similar al Gyokuro, es decir es decir unos 30 días antes de su recolecta se procede a su protección de la luz solar para alterar la fotosíntesis actuando por tanto en su clorofila.
Una vez recogida y seleccionadas las mejores hojas ( té Tencha ) se eliminan los tallos y venas procediendo a un molido intenso.
Como en la mayoría de los tés de gran consumo existen muchos niveles de calidades, influyen desde su localización donde se considera la región de Uji (donde el té en ocasiones recibe el nombre de Ujicha) la de más calidad, la altura de los jardines, la época de recolecta y si procede de un té Tencha o Aracha (entonces no debería considerarse Matcha sino Konacha pero suele venderse bajo la primera denominación). A modo de resumen se considera de mayor calidad aquel procedente de Uji, cultivado a gran altura, recolectado en la primera cosecha y elaborado a través de el té Tencha.
En Occidente es muy común preparar erroneamente esta infusión, realizándose de manera habitual. En esta entrada se explica de modo resumido como se elabora según la ceremonia tradicional japonesa.
Té verde Gyokuro
foto de Uji
El té verde Gyokuro también llamado ” Rocio de Jade“, está considerado por mucha gente como el mejor té japonés.
Procedente de las montañas de Uji al sur de Kioto, basado en la variedad Yabukita conocida por el pequeño tamaño de sus hojas y la dulcura de su sabor, los tres jardines más apreciados son los de Hoshinomura en Yame (Kyushu), Joyoshi en Kyoto y Okabe en Shizuoka (Honshu)..
El proceso de elaboración es muy específico. Cuando aparecen los primeros brotes en primavera, la planta se cubre bien sea mediante cañas o paja durante aproximadamente 30 días procediendo posteriormente a su recolecta. Al encontrarse el arbusto tapado dificulta la fotosíntesis, produciendo más clorofila lo cual repercute en las proporciones de azúcar,aminoácidos, cafeína (teína) y flavonoides.
Una vez recolectado su proceso de manufacturación permite la realización de diferentes variedades intermedias hasta llegar al definitvo té verde Gyokuro.
Todo el proceso debe realizarse con el máximo cuidado posible ya que las hojas son mucho más frágiles y han acumulado una mayor cantidad de agua.
En primer lugar procedemos a la vaporización para evitar la fermentación de la hoja y se dejan secar al aire libre. En esta primera fase se consigue el té verde llamado Aracha característico por su alto contenido en agua.
La selección de las mejores hojas de té Aracha son conocidas como Tencha, siendo esta la base para la elaboración del Gyokuro.
Una vez secado se procede a laminar continuadamente las hojas hasta eliminar el agua y darle la forma típica de hilos de aguja.
Finalmente se deja madurar durante unos 6 meses.
Que conseguimos con todo este proceso?, pues primeramente un té bastante caro tanto por los costes de elaboración como por su fuerte demanda, una infusión con un color claro verde alimonado, y sobretodo un sabor delicado con una armonía entre su amargura y dulzura perfecta que se mantien fija en el paladar.
Es una infusión indicada para tomar sóla o acompañada de pastas de té no excesivamente dulces.
Si lo deseas puedes acceder a este video donde se muestra su proceso de elaboración.
Una boca sana con el té verde
Conocida las cualidades del té verde como antibactericida, generalmente lo relacionamos en la protección del sistema digestivo, pero sin embargo tiene también su utilidad en el cuidado de la boca tanto para evitar las caries como para proporcionarnos un agradable aliento.
El estreptococo mutants es la bacteria causante de la placa dental, allí crea un hábitat ideal para que se instale los microorganismos. Una vez comienzan a metabolizarse crean un ácido que ataca el esmalte dando lugar a la caries.
El té verde contiene un compuesto llamado catequina, numerosas pruebas de laboratorio han demostrado sus cualidades en la prevención de las placas dentales.
Otras de las propiedades del té verde es la presencia del flúor y de la clorofila. El primero es un gran protector del esmalte dental mientras el segundo posee virtudes desodorante y refrescantes del aliento.
Un enjuague de boca, después de cada comida, de té verde nos proporcionará una boca sana y una sensación de frescor de la manera más natural existente.
Aunque todos los tés son beneficiosos para la higiene bucal, la teoflavinas del té negro reducen las propiedades de la catequina, pero sin embargo tiene la ventaja de ser un buen antiadherente de las bacterias.
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