TeamaniaTe negro de Sikkim
Sikkim durante muchos siglos ha sido un estado com monarca propio hasta el año 1975 cuando es incluido como parte del estado Indio no si antes haber habido muchas disputas por su control entre esta última,China y Nepal. Duante la colonización británica era una monarquía independiente pero en la práctica subordinada a esta.
Situado en la zona nororiental de la India en la coordillera del Himalaya de difícil acceso, existe un único jardín productor de té el Temi Tea Garden con una superficie aproximada de unas 450 hectáreas y produce entorno a las 1000 ton. anuales.
En realidad el té negro Sikkim está basado en la misma semilla que el té Darjeeling pero adaptado a unas nuevas condiciones climáticas, es considerado como una infusión de más calidad que su progenitora, procedente de unas plantas más delicadas con un nivel de taninos superior dándole un leve sabor semejante a la uva.
Darjeeling Castleton
![Darjeeling-Fop-Castleton[1]](http://www.teamania.es/wp-content/uploads/Darjeeling-Fop-Castleton1-150x150.jpg "Darjeeling-Fop-Castleton[1]")
El té negro Darjeeling Castleton, también conocido como Darjeeling moscatel, es cultivado en unos pequeños jardines las laderas del monte Kangchenjunga a unas alturas de entre 900 y 1800 metros de altura, siendo unas de las zonas más altas de cultivo de la denominación Darjeeling.
Considerada como la variedad de mayor calidad dentro de los tés negros, el volumen de producción es bastante reducido adquiriendo en los mercados de subastas precios elevados.
El nombre original es Kumseri aunque recibió la denominación de castleton por las formas similares a un castillo de una construcción cercana al jardín.
La variedad de la camellia sinensis utilizada es originaria de China pero adaptada perfectamente a su nuevo hábitat.
En el jardín de Castleton se producen 3 cosechas anuales de diferentes características:
1ª cosecha. Recolectada entre finales de febrero y mediado de mayo, proporciona una infusión más suaves siendo el aspecto de sus hojas con tendencias al color verde.
2ª cosecha. Recolectada en Junio, las hojas tienen un aspecto mucho más oscuro proporcionando un color brillante y un sabor consistente.
3ª cosecha. Recolectada en otoño, esta cosecha se realiza cuando se producen las condiciones meteorológicas adecuadas, proporciona un sabor muy fuerte ideal para combinarlo junto a la leche en los famosos british breakfast de gama alta.
Cuajada de Darjeeling
Esta receta también ha sido publicada en el suplemento dominical de El Periódico de Catalunya, por Carme Ruscalleda.
Ingredientes (para 8 personas):
- 300 ml. de agua mineral
- 8 gr de té negro darjeeling
- 200 ml. de nata
- 8 gr. de gelatina vegetal
Elaboración :
- Calentar el agua hasta los 85 º añadir el té y dejar infusionar durante 3 minutos. Colar la infusión.
- Mezclar la infusión con la nata y la gelatina vegetal, arrancar el hervor y dejar reposar en una bandeja plana para que la mezcla cuaje.
¡Listo para su consumo como exquisito postre! 
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