La composición de este té no es ortodoxamente hablando la de un té blanco puro, ya que se encuentra formado tanto por los brotes centrales de la planta (el genuino té blanco) como por hojas verdes de esta. Esto lo convierte en un té de categoría inferior a la referencia que sería el té blanco Yinzhen.

En la práctica, la mezcla entre ambas partes nos proporciona una infusión mucho más fuerte y con un color más intenso que la Yinzhen, la cual debido a su pureza tiene un sabor bastante insípido.

De todos modos el Pai Mutan se encuentra sometido a una serie de condicionantes muy estrictos tanto en las fechas de recolección, (debe realizarse entre la segunda quincena de marzo y la primera de abril cuando se produce el primer crecimiento de la planta),  las condiciones ambientales para su recogida,( en un día seco y con ausencia tanto de escarcha como de helada), así como las características de la planta (los brotes deben tener un color verdoso- blanco con un determinado tamaño, mientras las hojas deben estar completamente desplegadas y libre de cualquier tipo de daño.

Su proceso de elaboración al tratarse de una té ausente de fermentación es similar al de té verde.

Té Negro

El té negro se obtiene después de un proceso de fermentación.

En primer lugar una vez recolectadas, se extienden en una habitación con suficiente humedad para que se produzca la oxidación.

El tiempo de exposición se prolongará durante un periodo de tiempo de 3-5 horas dependiendo de las característica de este.

Es una variedad con un sabor mucho más fuerte, debido al proceso de fermentación el nivel  de teina es más elevado que el té verde (entre 25 y 100 mg) e indicado para la combinación con la leche.

Sin duda es la variedad ideal para aquellos que deseen una infusión con caracter, aunque hay que evitar un consumo muy elevado por la cantidad de teína, aunque eso inferior al existente en el café.

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