TeamaniaTé con leche
La elaboración del té con leche siempre ha creado controversias, cuando lo añadimos antes o después?, con que tipo de té es recomendable?.
Sobre el último interrogante el tipo recomendado siempre ha sido el té negro, al tratarse de una variedad con mucho más cuerpo y cantidad de cafeína asemejándose al café. Sin embargo también es combinable con el pu-erh incluso con algunas variedades de té verde como jazmín.
Existen muchas opiniones al respecto por ejemplo la de George Orwell , un gran consumidor de té, que por el año 1946 pubicó un ensayo en el Evening Standard donde aconsejaba poner el té en primer lugar ya que de este modo era mucho más fácil controlar la cantidad de leche deseada.
Sin embargo la opinión de la Real Sociedad Británica de Química difiera a Orwell, recomienda poner la leche en primer lugar y dejar enfriarla un poco de tiempo, la explicación que ofrece es el hecho que las proteinas de esta se degradan contacto con el agua muy caliente.
Pero en realidad por que se optado por un método u otro históricamente las familias ricas vertían en primer lugar el agua y posteriormente la leche mientras la menos afortunadas lo realizaban de manera inversa. La explicación era muy simple las familias con mayor poder adquisitivo utilizaban la porcelana que aguantaban perfectamente las altas temperaturas del agua mientra que las vasijas utilizadas por el resto de familia no lo soportaban.
Unos estudios hasta ahora preliminares están intentando demostrar que una vez demostrado que el té mejora las protecciones contra enfermedades cardiovasculares, el hecho de añadirle leche reduce dichas propiedades debido a que varias proteinas de esta actúan con los flavonoides anúlandolos en parte.
El Té (L-teanina) aumenta las defensas del organismo por ImmuneSupport.com
Un nuevo estudio ha demostrado que el té cuenta con una sustancia capáz de aumentar las defensas del cuerpo contra las infecciones, según el mismo estudio esta sustancia no se encuentra en el café. Este componente del té fue encontrado en experimentos de laboratorio para preparar al sistema inmune a atacar a las bacterias invasoras, virus y hongos, según un estudio publicado en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias.
Un segundo experimento, utilizando voluntarios humanos, demostró que las células inmunes de la sangre sistema de bebedores de té respondió cinco veces más rápido a los gérmenes que hicieron las células inmunes de los bebedores de café.
“Hemos trabajado los aspectos moleculares de este componente del té en el tubo de ensayo y luego probado en un pequeño número de personas para ver si efectivamente trabajadas en los seres humanos”, dijo el Dr. Jack F. Bukowski, investigador en el Brigham and Women’s Hospital de Boston y la Escuela de Medicina de Harvard. Los resultados, dijo, dio prueba clara de que cinco tazas de té al día perfila al cuerpo para mejorar sus defensas.
Penny Kris-Etherton, un especialista en nutrición en la Penn State University, un experto en nutrición, dijo que el estudio Bukowski se suma a una creciente cantidad de estudios deonde evidencian que el té es un combatiente eficaz de la enfermedad. ”Esto es potencialmente un hallazgo muy significativo”, dijo. “Estamos viendo los múltiples beneficios del té.”
Pero también recalcó que el trabajo debe ser confirmado en un estudio mucho más grande, con más gente.
En el estudio, Bukowski y sus ayudantes aislaron del té negro una sustancia llamada L-teanina.
Bukowski dijo “la L-teanina se descompone en el hígado en etilamina, una molécula que prepara la respuesta de un elemento del sistema inmune llamadas células T del delta-gamma.
“Sabemos por otros estudios que estas células T gamma-delta en la sangre son la primera línea de defensa contra muchos tipos de bacterias, virus, parásitos y las infecciones por hongos“, dijo. “Incluso tienen algunos propiedades antitumorales“.
Las células T del sistema de la secreción de interferón,es una parte clave de la química del cuerpo en la defensa contra las infecciones, ha añadido Bukowski.
”Sabemos por estudios con ratones que si a impulsar esta parte del sistema inmunológico que puede proteger contra la infección”, dijo.
Para probar el hallazgo, los investigadores tuvieron 11 voluntarios beben cinco tazas diarias de té, café y otras bebidas. Antes de la prueba , sacaron muestras de sangre de todos los voluntarios del experimento.
Después de cuatro semanas el experimento demostró que los niveles de interferón era cinco veces más elevadas de las existentes al inicio del proyecto, mientras los exámenes de sangre mostraron que no hubo cambios en los niveles de interferón en los bebedores de café.
Bukowski dijo que puede ser posible aislar y perfeccionar L-teanina del té y usar eso como un fármaco para mejorar la defensa de la infección en el cuerpo.
Se ha relacionado a la enfermedad cardíaca y el riesgo de cáncer mediante la acción de los flavonoides, un tipo de antioxidante. Otros estudios han vinculado té para ayudar a combatir la osteoporosis, la enfermedad de los huesos quebradizos, y para aliviar algunos síntomas de la alergia.
Actas de la Academia Nacional de Ciencias: www.pnas.org
Bambú
Sin duda el bambú es una planta que hoy en día está de moda en la cultura europea. Hasta hace poco tiempo hablar de bambú era hablar de la dieta del oso panda y de diferentes construcciones asiáticas exóticas. Poco a poco ha ido ampliando su espacio ocupando un hueco tanto en forma de planta ornamental como para la creación de diferentes útiles de interiorismo (mobiliario, lámparas, etc…). Últimamente ha ido introduciendose en el ámbito culinario.
El bambú en si es una planta similar a la caña, de muy rápido crecimiento (puede alcanzar los 20 metros de altura) y de una esperanza de vida limitada a 9-10 años en condiciones salvajes.
Los grandes productores son China, donde existen más de 300 subespecies diferentes, e India. En China, es una planta importante dentro de la medicina tradicional.
Volviendo al aspecto culinario, se utilizan prácticamente todas las partes de la planta desde la raiz, la savia, los tallos en forma de viruta y las hojas. En el caso de las hojas que es el utilizado para realizar las infusiones de Bambú se utiliza principalmente la variedad grácil Lophatherum tiene como característica principal un sabor dulce con pequeños tonos picantes. Es utilizado para combatir la sensación de frio,el tratamiento contra la fiebre , inflamaciones pulmonares y enfermedades urológicas como la retención de orina.
Las principales sustancias activas son la acelticolina (neurotransmisor) y diferentes tipos de flavonoides como la vitexina.
Té verde Gyokuro
foto de Uji
El té verde Gyokuro también llamado ” Rocio de Jade“, está considerado por mucha gente como el mejor té japonés.
Procedente de las montañas de Uji al sur de Kioto, basado en la variedad Yabukita conocida por el pequeño tamaño de sus hojas y la dulcura de su sabor, los tres jardines más apreciados son los de Hoshinomura en Yame (Kyushu), Joyoshi en Kyoto y Okabe en Shizuoka (Honshu)..
El proceso de elaboración es muy específico. Cuando aparecen los primeros brotes en primavera, la planta se cubre bien sea mediante cañas o paja durante aproximadamente 30 días procediendo posteriormente a su recolecta. Al encontrarse el arbusto tapado dificulta la fotosíntesis, produciendo más clorofila lo cual repercute en las proporciones de azúcar,aminoácidos, cafeína (teína) y flavonoides.
Una vez recolectado su proceso de manufacturación permite la realización de diferentes variedades intermedias hasta llegar al definitvo té verde Gyokuro.
Todo el proceso debe realizarse con el máximo cuidado posible ya que las hojas son mucho más frágiles y han acumulado una mayor cantidad de agua.
En primer lugar procedemos a la vaporización para evitar la fermentación de la hoja y se dejan secar al aire libre. En esta primera fase se consigue el té verde llamado Aracha característico por su alto contenido en agua.
La selección de las mejores hojas de té Aracha son conocidas como Tencha, siendo esta la base para la elaboración del Gyokuro.
Una vez secado se procede a laminar continuadamente las hojas hasta eliminar el agua y darle la forma típica de hilos de aguja.
Finalmente se deja madurar durante unos 6 meses.
Que conseguimos con todo este proceso?, pues primeramente un té bastante caro tanto por los costes de elaboración como por su fuerte demanda, una infusión con un color claro verde alimonado, y sobretodo un sabor delicado con una armonía entre su amargura y dulzura perfecta que se mantien fija en el paladar.
Es una infusión indicada para tomar sóla o acompañada de pastas de té no excesivamente dulces.
Pelo de Elote
La palabra elote para los europeos nos dice bien poco (o más bien nada) pero se trata de uno se los cereales más conocidos, la mazorca de maíz.
Elote es el nombre que recibe sobretodo en centroamérica, también es conocido como choclo en suramérica.
Pero que es el pelo de elote ?
También conocido como barba de choclo o cabello de elote, en España recibe el nombre de estigmas de Maíz, son los pelillos que aparecen en el extremo de la mazorca originados en cada una de las flores.
Es una infusión recomendada para la eliminación del ácido úrico, regulariza la orina mejorando el funcionamiento de los riñones, es una infusión con propiedades diuréticas.
Es rica en flavonoides, taninos y alantoína.
La forma de elaboración es similar a cualquier infusión, la proporción es aproximadamente 2 gramos por taza y un reposo de unos 10 minutos.
En la actualidad es frecuente encontrarla en formato medicinal en tiendas de dietética.
