TeamaniaTé Verde Kabusecha
En esta entrada presentamos una nueva variedad de té verde. Originario de Japón, se trata de un té verde intermedio entre el té verde sencha y el té verde gyokuro, siendo su elaboración idéntica a ambos en cuanto a su proceso de ahumado.
Como comentamos en otra entrada, para elaborar el té verde gyokuro tapamos la planta durante 3-4 semanas para aislarlo de los rayos del sol, en este caso en lugar de taparla completamente las cubrimos con unas redes especiales ( kabuse ) que proporcionan una sombra de aproximadamente un 50% de la luz, como sabemos el té verde sencha se recolecta sin proporcionarle en ningún momento sombra.
Las hojas son de color verde plateado en forma de agujas, ofreciendo una infusión con un sabor más ligero y dulce que un sencha y con ciertos tonos a algas.
No es tampoco una variedad muy común dentro de nuestro mercado occidental.
Agua de Melisa
El agua de melisa es una infusión con propiedades espamódicas y estimulante del sistema nervioso.
Su receta original es la siguiente :
350 gr de flores secas de melisa.
75 gr de corteza de limón
40 gr de una mezcla equivalente de canela, clavo y nuez moscada
20 gr de cilantro.
Se pone en maceración durante 4-5 días en 2,5 litros de alcohol para una vez pasado ese tiempo proceder a su destilación.
Sin duda una infusión muy agradable.
Melisa
La melisa (melissa officianalis) es también conocida con los nombres de toronjil, cidronella o torongino.
Es un arbusto muy popular desde la época de los griegos y que ya los romanos se dedicaban a cultivar. Es una planta cuya hábitat natural es el arco mediterraneo, suele preferir suelos húmedos y arenosos por lo que es común encontrarla cerca de las cuencas de los rios.
Arbusto de tamaño mediano (no suele alcanzar el metro de altura), que en la época de invierno suele perder todas las hojas. Sus flores son de color blanco-rosadas siendo recolectadas en el verano(son muy ricas en necta y por tanto atractivas para la apicultura) mientras sus hojas lo son en la primavera.
Sus hojas son muy apreciadas en aromaterapia por el intenso olor a limón al ser refregadas.
Dentro de sus compuestos destacan el citronerol, citral y geniol, convirtiéndola en una planta utilizada en licorería y perfumería como aromatizante, en la elaboración de productos del cuidado de la boca gracias a sus propiedades antisépticas y agradable sabor y para combatir dolores de estómago, problemas digestivos, siendo también un buen antiespamódico.
La infusión de Melisa se suele realizar dejando macerar durante unas 12h, filtrando posteriormente esta. Las cantidad ideal es de unos 15 gr por litro de agua. Es recomendada como antiespamódico y como estimulante del sistema nervioso.
Una de las bebidas más conocidas a base de melisa es la creada por los carmelitos descalzos de Paris ” el agua de melisa “
Puré de Rooibos y coliflor
Hoy presentamos una receta muy simple de realizar, saludable y deliciosa.
Ingredientes :
2 cucharadas de hojas de rooibos
1 taza de agua
1/2 kg de coliflor
1/3 de una cucharadita de ajo molido
1 cucharada de mantequilla
Elaboración
En primer lugar procedemos a realizar la infusión respetando los tiempos ( unos 8-10 minutos de reposo) en el equivalente a 2 tazas de agua.
Una vez concluido introducir el ajo y la coliflor a fuego lento hasta que esta última quede tierna.
Triturar la coliflor hasta convertirse en puré.
Mezclar con la mantequilla y si se desea para darle la textura deseada añadir algo de leche.
Pu-erh Yao Bao
Esta variedad de pu-erh también conocidas como Bao Cha o Cha Sun es realmente muy rara de encontrar en el circuito comercial y mucho menos en el mercado español. Originaria de la zona montaña de Shi Zi situadas en el condado chino de Wun Ding se caracteriza por ser recolectada de árboles de té silvestre y sólo durante la primavera, por tanto el volumen de té producido anualmente es bastante pequeño, generalmente se suele conseguir mediante pedido previo.
La primera imagen es un aspecto de hoja secas, sin embargo al realizar la infusión, nos proporciona una bebida de color verde amarillento, de un sabor muy suave y dulce con cierta apariencia a la canela.
Se recomienda la utilización de tetera de cerámica y precalentarla con agua hirviendo previamente.
Sin duda una variedad muy apreciada y atípica dentro de la familia de los pu-erh.
