TeamaniaTé con leche
La elaboración del té con leche siempre ha creado controversias, cuando lo añadimos antes o después?, con que tipo de té es recomendable?.
Sobre el último interrogante el tipo recomendado siempre ha sido el té negro, al tratarse de una variedad con mucho más cuerpo y cantidad de cafeína asemejándose al café. Sin embargo también es combinable con el pu-erh incluso con algunas variedades de té verde como jazmín.
Existen muchas opiniones al respecto por ejemplo la de George Orwell , un gran consumidor de té, que por el año 1946 pubicó un ensayo en el Evening Standard donde aconsejaba poner el té en primer lugar ya que de este modo era mucho más fácil controlar la cantidad de leche deseada.
Sin embargo la opinión de la Real Sociedad Británica de Química difiera a Orwell, recomienda poner la leche en primer lugar y dejar enfriarla un poco de tiempo, la explicación que ofrece es el hecho que las proteinas de esta se degradan contacto con el agua muy caliente.
Pero en realidad por que se optado por un método u otro históricamente las familias ricas vertían en primer lugar el agua y posteriormente la leche mientras la menos afortunadas lo realizaban de manera inversa. La explicación era muy simple las familias con mayor poder adquisitivo utilizaban la porcelana que aguantaban perfectamente las altas temperaturas del agua mientra que las vasijas utilizadas por el resto de familia no lo soportaban.
Unos estudios hasta ahora preliminares están intentando demostrar que una vez demostrado que el té mejora las protecciones contra enfermedades cardiovasculares, el hecho de añadirle leche reduce dichas propiedades debido a que varias proteinas de esta actúan con los flavonoides anúlandolos en parte.
Té de chocolate picante
Ingredientes :
1 Taza de agua
5 Cucharadita de té negro con especias.
1 y 1/2 Cucharadas de cacao (puro sin azúcar)
2 Cucharadas de azúcar
2 Tazas de leche
3 Trozos de canela en rama
Elaboración :
Realizar la infusión del té negro de la manera habitual dejándolo reposar durante 5 minutos retirando las hojas posteriormente.
Utilizar un recipiente grande (preferiblemente de barro), añadir la infusión y poner al fuego.
Introducir el cacao y el azúcar e ir moviendo lentamente hasta que comience a hervir.
Introducimos la leche y mantenemos el recipiente al fuego hasta que esté bien caliente.
Retiramos y servimos en tazas.
Es una receta muy simple, que precisa poco tiempo (aprox. 10 min) aunque eso sí tiene un nivel calórico próximo a las 150 calorías por taza.
Crema caramelo al té verde
Agradezco a Lola Diosdado la gentileza de enviarme esta receta.
Ingredientes :
8 huevos
1 litro de leche
La cáscara de 1 limón
2 cucharadas de té verde
200 gr de azúcar
Para el caramelo 100 gr de azúcar y agua
Elaboración :
Ponemos a hervir la leche con el azúcar y las cáscaras de limón.
Una vez hierva añadimos el té verde y la dejamos en infusión durante 10 minutos.
Mientras en un cazo ponemos los el azúcar con un poco de agua a hervir a fuego fuerte hasta que esté caramelizado y adquiera sabor.
En moldes individuales echamos el caramelo y dejamos que enfrie a temperatura ambiente.
Batimos los huevos y añadimos la leche infusionada y colada.Mezclamos y llenamos los moldes.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º, al baño maría durante 30-40 minutos.
Lo dejamos enfriar y servimos.
Nº de personas 4-6
Tiempo de preparación 20 minutos + enfriamiento
Dificultad baja
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Té contra Café
Curiosamente en países como España, la introducción del té como bebida habitual no ha sido por sus propias características, sino más bien como un producto sustitutivo del café para reducir el consumo de sustancias estimulantes. Quedando por tanto abierto a una continua comparativa.
¿Té o Café?
De orígenes diferentes, el café fue introducido desde el Medio Oriente por los comerciantes árabes (curiosamente en la cultura musulmana hubieron intentos de prohibirlos por los problemas que creaban sus abusos, aunque estaba tan arraigado que fue imposible) mientras el té fue introducido desde las rutas asiáticas.
Aunque ambas infusiones contienen sustancias alcaloides (cafeína en el caso del café y teína en el té) , la proporción y la actuación sobre nuestro organismo son diferentes.
La cafeína se absorbe mucho más rápidamente por nuestro organismo, sin embargo la teína actúa mucho más pausadamente siendo sus efectos más prolongados.
Tanto el café como el té puede provocar insomnio, ya que estimula el sistema nervioso y acelera la circulación de la sangre, con la diferencia que la concentración de alcaloides en el primero es mucho más elevada que en el segundo, aun en el supuesto de la variante con más proporción de teína.
El té permite la combinación con otros productos (limón, gingko, aloe vera, etc.) que incrementan los efectos positivos en el organismo (vitamina C, hierro, calcio, etc.).
Uno de los productos que más popularmente utilizado es la leche, en el té se suele emplear en el British Breakfast, sin embargo aquí hay que tener en cuenta que esta es más soluble disuelta en el café.
Sin embargo un consumo prudente permitirá en ambos casos disfrutar de sus propiedades beneficiosas.
Pero lo que sin duda finalmente determinara el consumo de uno u otro es el paladar, son sensaciones diferentes que bien se pueden compaginar.
Batido de té
Ingredientes:
1 litro de leche
2 cucharadas sopera de té (de la variedad que deseemos)
1/2 litro de helado de coco
1 corteza de limón verde
azucar de caña o miel
Preparación
- Hervir la leche
- Retirar del fuego y poner el té en infusión el tiempo necesario que requiere la variedad
-Colar y dejar enfriar
-Batir el helado, agregar la leche conjuntamente con el té y endulzar según el gusto particular
-Añadir la corteza de limón
-Servir en vasos grandes con una pajita
