TeamaniaTé verde yunnan
La zona de Yunnan es una región próxima a Vietnam muy conocida en el mundo del té por su producción de pu-erh (té rojo), sin embargo también proporciona una serie de tés verdes y tés negros bastante interesantes. En esta entrada hablaré de los primeros.
Las hojas del té verde yunnan son más gruesas en comparación con las variedades que normalmente conocemos por lo que complica el proceso de secado dándole un leve toque ahumado.
Se trata de un té verde bastante diferente a los conocidos, con mucho cuerpo, robusto con un inicio astringente y un regusto final dulce, utilizado como acompañamiento de las comidas.
Aunque aquí se suele vender sólo como té verde yunnan, es posible encontrar diversas variedades como sword of emperor, misty mountain o el yunnan mao feng.
EGCG
En anteriores entradas hemos hablado de las propiedades del té blanco y el té verde gracias a las catequinas y más concretamente al EGCG, ahora profundizaremos un poco más en esta variedad.
El té blanco (y el té verde) contienen cuatro variedades de catequinas que suponen aproximadamente una cuarta parte de su peso aunque estos porcentajes son muy relativos en función del tipo de cultivo realizado o su procesamiento (en las variedades pu-erh ,el té oolong y té negro es mucho más reducida . La más importante de ellas en cuanto a propiedades es el EGCG que la diferencia de las demás ?.
La EGCG ( epigalocatequina galato) proporciona unos altos niveles antioxidantes previniendo la oxidación de las células y por tanto paliando los posibles daños de los radicales libres.
Se han realizados estudios que han demostrado sus beneficios para combatir :
Problema renales
Distrofia muscular
Algunos tipos de cancer
Problemas cardiovasculares
Retardar el envejecimiento.
Para aprovechar todas las propiedades del EGCG se recomienda no introducir las hojas con el agua hirviendo sino a una temperatura algo inferior (cuando el agua no burbujea).
Cola de Caballo
Esta es sin duda una de las infusiones más famosas cuando hablamos de perder peso. La cola de caballo (equisetum arvense) es una planta que cuenta con 2 bases una masculina y otra femenina fecundándose a través de las esporas, su tallo siempre se mantiene verde mientras que sus hojas son muy finas y de un verde intenso.
Es una planta que existe en todo el mundo a excepción de oceanía, su hábitat ideal son los lugares húmedos y sombríos por tanto es fácil encontrarla en los márgenes de rios o arroyos. La variedad más grande se encuentra en sudamérica alcanzando alturas de hasta 8 metros.
La parte interesante de recolectar son los tallos, realizándose en primavera y dejándolo al aire libre hasta que estén secos.
Sus principales sustancias activas son las sales minerales sobre todo el silice o el potasio, como curiosidad decir que en algunas variedades aparece la nicotina además contiene los ácidos péctico y gálico.
en un principio la cola de caballo se utilizó como estropajo natural para la limpieza de los cubiertos, posteriormente se fueron encontrando propiedades terapeúticas. Es un buen remedio para contener hemorragias nasales gracias a los ácidos pécticos y gálico y sobre todo su fama viene por sus propiedades diuréticas gracias al silice y el potasio.
La manera de realizar una infusión de cola de caballo con fines diuréticos es hervir unos 50 gr de tallos secos en medio litro de agua durante unos 40 min., eso sí no busquen un sabor muy agradable por lo cual pueden añadirle cualquier otro aroma que lo enmascare. Lo que no recomiendo es mezclarlo con pu-erh ya que las visitas al lavabo serían impresionantes.
Para el tema de las hemorragias nasales el sistema es el mismo pero empapando una gasa.
Pu-erh Nannuo
Quizás el pu-erh sea para las personas poco introducidas en el mundo de los tés, un producto limitado a un par de variedades y sus correspondientes aromatizados. Sin embargo tal y como vamos presentando en el blog, existen muchas variedades con sus correspondientes peculiaridades que los convierten en sensaciones únicas.
En esta entrada vamos a hablar de un pu-erh poco introducido en el circuito comercial europeo el pu-erh nannuo.
El pu-erh nannuo procede de las montañas de nannou (de ahí recibe su nombre) situadas dentro de la provincia China de Xishuangbanna .
Las hojas proceden generalmente de árboles centenarios situados en jardines a alturas que en algunos puntos sobrepasan los 1700 metros sobre el nivel del mar, utilizando el cocido como proceso de elaboración del producto.
Tiene un sabor que se mantiene durante bastante tiempo en el paladar comenzando con un sabor agridulces para de manera tardía aparecer rasgos dulces con ciertas tonalidades a malta.
Té de Kombucha
En esta entrada explicaré una bebida a base de té negro, té verde y sobre todo el pu-erh que poco a poco gracias a sus propiedades terapeuticas va adquiriendo notoriedad. De hecho existen empresas que ya comercializan de manera industrial el producto pero siempre es interesante conocer la receta a partir de la cual se elabora aunque hay que tener mucha precaución para evitar su contaminación.
Pero que es el té Kombucha ?.
Es una bebida de la cual aunque existen muchas leyendas se desconoce su origen, hay algunas que la localizan en Japón(de donde se ha llegado a confundir con el té de Konbu,), otras en Rusia e incluso China.
Su principal característica es de tratarse de un producto fermentado, compuesta por un cultivo de bacterias y levadura (el kombucha), azúcar blanquilla y la variedad de té seleccionada (té verde, té negro o pu-erh).
Aunque no existen estudios profundos sobre el tema y se basan más en la creencia cultural y algún que otro estudio sobre anaimales, se le atribuyen beneficios sobre el sistema imunológico, prevención del cancer y de enfermedades hepáticas así como todas las propias ya demostradas del té.
Pero sobre todo si optamos por elaborar artesanalmente el té kombucha debemos tener cuidado de que no aparazcan otras bacterias que lo contaminen apareciendo casos de alérgias y problemas estomacales, es por tanto imprescindible elaborarlo y conservar los utensilios en sitios lo más limpios posibles.
El sabor del té Kombucha es bastante agrio por lo cual es común aromatizarlo bien sea mediante jarabes o de manera natural.
