Las hojas del té verde yunnan son más gruesas en comparación con las variedades que normalmente conocemos por lo que complica el proceso de secado dándole un leve toque ahumado.

Se trata de un té verde bastante diferente a los conocidos, con mucho cuerpo, robusto con un inicio astringente y un regusto final dulce, utilizado como acompañamiento de las comidas.

Aunque aquí se suele vender sólo como té verde yunnan, es posible encontrar diversas variedades como sword of emperor, misty mountain o el yunnan mao feng.

El té blanco (y el té verde) contienen cuatro variedades de catequinas que suponen aproximadamente una cuarta parte de su peso aunque estos porcentajes son muy relativos en función del tipo de cultivo realizado o su procesamiento (en las variedades pu-erh ,el té oolong y té negro es mucho más reducida . La más importante de ellas en cuanto a propiedades es el EGCG que la diferencia de las demás ?.

La EGCG ( epigalocatequina galato) proporciona unos altos niveles antioxidantes previniendo la oxidación de las células y por tanto paliando los posibles daños de los radicales libres.

Se han realizados estudios que han demostrado sus beneficios para combatir :

Las cataratas y glaucoma

Diabetes

Problema renales

Distrofia muscular

Algunos tipos de cancer

Problemas  cardiovasculares

Retardar el envejecimiento.

Para aprovechar todas las propiedades del EGCG se recomienda no introducir las hojas con el agua hirviendo sino a una temperatura algo inferior (cuando el agua no burbujea).

Es una planta que existe en todo el mundo a excepción de oceanía, su hábitat ideal son los lugares húmedos y sombríos por tanto es fácil encontrarla en los márgenes de rios o arroyos. La variedad más grande se encuentra en sudamérica alcanzando alturas de hasta 8 metros.

La parte interesante de recolectar son los tallos, realizándose en primavera y dejándolo al aire libre hasta que estén secos.

Sus principales sustancias activas son las sales minerales sobre todo el silice o el potasio, como curiosidad decir que en algunas variedades aparece la nicotina además contiene los ácidos péctico y gálico.

en un principio la cola de caballo se utilizó como estropajo natural para la limpieza de los cubiertos, posteriormente se fueron encontrando propiedades terapeúticas. Es un buen remedio para contener hemorragias nasales gracias a los ácidos pécticos y gálico y sobre todo su fama viene por sus propiedades diuréticas gracias al silice y el potasio.

La manera de realizar una infusión de cola de caballo con fines diuréticos es hervir unos 50 gr de tallos secos en medio litro de agua durante unos 40 min., eso sí no busquen un sabor muy agradable por lo cual pueden añadirle cualquier otro aroma que lo enmascare. Lo que no recomiendo es mezclarlo con pu-erh ya que las visitas al lavabo serían impresionantes.

Para el tema de las hemorragias nasales el sistema es el mismo pero empapando una gasa.

En esta entrada vamos a hablar de un pu-erh poco introducido en el circuito comercial europeo el pu-erh nannuo.

El pu-erh nannuo procede de las montañas de nannou (de ahí recibe su nombre) situadas dentro de la provincia  China de Xishuangbanna .

Las hojas proceden generalmente de árboles centenarios  situados en jardines a alturas que en algunos puntos sobrepasan los 1700 metros sobre el nivel del mar, utilizando el cocido como proceso de elaboración del producto.

Tiene un sabor que se mantiene durante bastante tiempo en el paladar comenzando con un sabor agridulces para de manera tardía aparecer rasgos dulces con ciertas tonalidades a malta.

Pero que es el té Kombucha ?.

Es una bebida de la cual aunque existen muchas leyendas se desconoce su origen, hay algunas que la localizan en Japón(de donde se ha llegado a confundir con el té de Konbu,), otras en Rusia e incluso China.

Su principal característica es de tratarse de un producto fermentado, compuesta por un cultivo de bacterias y levadura (el kombucha), azúcar blanquilla y la variedad de té seleccionada (té verde, té negro o pu-erh).

Aunque no existen estudios profundos sobre el tema y se basan más en la creencia cultural y algún que otro estudio sobre anaimales, se le atribuyen beneficios sobre el sistema imunológico, prevención del cancer y de enfermedades hepáticas así como todas las propias ya demostradas del té.

Pero sobre todo si optamos por elaborar artesanalmente el té kombucha debemos tener cuidado de que no aparazcan otras bacterias que lo contaminen apareciendo casos de alérgias y problemas estomacales, es por tanto imprescindible elaborarlo y conservar los utensilios en sitios lo más limpios posibles.

El sabor del té Kombucha es bastante agrio por lo cual es común aromatizarlo bien sea mediante jarabes o de manera natural.

La primera imagen es  un aspecto de hoja secas, sin embargo al realizar la infusión, nos proporciona una bebida de color verde amarillento, de un sabor muy suave y dulce con cierta apariencia a la canela.

Se recomienda la utilización de tetera de cerámica y precalentarla con agua hirviendo previamente.

Sin duda una variedad muy apreciada y atípica dentro de la familia de los pu-erh.

Una de las características de este ácido es la de dificultar la absorción del calcio por lo cual deberemos evitar la disminución en nuestra dieta  de alimentos ricos en él.

Existe un estudio publicado en la Annals of internal medicine afirmaba que el consumo del té verde o  té blanco prevenía en las mujeres de la aparición de los cálculos renales, estudio posteriormente ampliado por Nagoya City University, este segundo estudio realizado en ratas. Estos estudios señalan como responsable de este hecho a la catequina existente gracias a su gran capacidad antioxidante.

Sin embargo no se recomienda el consumo en otras variedades como el té negro o pu-erh con un nivel antioxidante  más reducido y con un nivel de cafeina mucho más elevado.

Existe diferentes tipos de tés negros con esta denominación de origen como el Yunnan first grade, Yunnan King black A, Yunnan King Black B, Yunnan superfine grade, etc…

En esta entrada vamos a hablar de uno de los más conocidos el Yunnan Gold.

Para elaborar esta variedad se seleccionan brotes de gran calidad cosechadas de manera manual manteniendo aquellos pelillos protectores propios de las hojas nuevas.

Las hojas se dejan marchitar pasando a un riguroso control ambiental tanto a nivel de temperatura (aproximadamente unos 38 º C) como de humedad (85%). Posteriormente se rocía lévemente de agua y recubre con tela de cáñamo para proporcionarle calor, manteniendo un control constante de la humedad procediendo a su rociado periódico. Las hojas son removidas cada 2 o 3 horas con mucha delicadeza para evitar su rotura, por lo cual queda desacartado utilizar maquinarias o cualquier tipo de herramienta.

El proceso suele durar unos 45 días aproximadamente.

El resultado es unas hojas de color oro a diferencia de las típicas de color negro de esta variedad, un aroma fuerte, dulce y con matices tostados. Su sabor es muy suave y dulces con leves matices florales.

Aunque sigue un proceso similar técnicamente no puede considerarse un pu-erh, su sabor ya delata dicha diferencia. Cuando tomamos un sorbo de esta infusión la primera sensación es la de estar probando un té verde pero con unos tonos mucho más dulces que con el paso del tiempo se irán incrementando en el paladar.

El color de las hojas es marrón oscuro ofreciendo una bebida de color anaranjado más claro que el pu-erh habitual.

Es un té recomendado para realizar varias infusiones con la misma dosis así como para potenciar sus características se recomienda se elabore en teteras de barro.

El oolong se encuentra a caballo entre el té verde y el té negro,  las hojas son preparadas para la fermentación abortandose el proceso se complete. El porcentaje de fermentación de las hojas  puede oscilar entre el 10 y el 75% dando lugar  a las diferentes variedades existentes dentro de esta categoría.

Al igual de como sucede con el té verde cuenta dentro de su composición con polifenoles, sustancia que ayuda en la pérdida de peso. Existen estudios no oficiales que indica que su poder quemagrasa es superior al té verde e inferior al Pu-erh. Eso sin olvidarnos de otras propiedades como combatir el colesterol,  reducir la presión arterial o combatir los radicales libres.

Los dos mayores productores de té Oolong son China y Taiwan, aunque es muy difícil determinar las diferencias entre ambos debido a la disparidad de variedad, en general el té cultivado en Taiwan es mucho más floral mientras el té chino es bastante más oscuro y con un sabor a tierra más predominante.

De entre las variedades más conocidas destacan el  té Wu-yi , Formosa Oolong, Ti Kuan Yin o el Pouchong.