TeamaniaEl EGCG como protector del cancer
Numerosos estudios sugieren que el té verde tiene propiedades anti-cancerígenas. El EGCG podría proteger contra cánceres como el cáncer de mama, cáncer de próstata y cáncer de pulmón. Beber dos o tres tazas de té verde podría ralentizar la progresión del cáncer de pulmón. Aunque existe alguna evidencia de que el té blancopodría ser más eficaz que el té verde en el tratamiento del cáncer de pulmón. Un estudio realizado en Taiwan demostró que las personas que beben al menos una taza de té verde al día tienen cinco veces menos posibilidades de desarrollar cáncer de pulmón. La aplicación de extractos de té verde directamente sobre la piel podría tener propiedades protectoras contra el cáncer de piel.
Lógicamente todos estos datos hay que tomarlo de manera cautelosa ya que en ningún momento sustituye las terapias indicadas por los profesionales de la medicina.
Rooibos verde
El rooibos es una infusión que habitualmente consumimos aromatizadas existiendo en el mercado mezclas para todos los gustos, como por ejemplo estas.
Sin embargo como sucede con el té las hojas del rooibos también sufren un proceso de oxidación por lo que podemos diferenciar dos tipos el rooibos verde y el rooibos fermentado también conocido como rooibos rojo.
Existen estudios que afirman que a semejanza con el té verde, el rooibos verde contiene más antioxidantes (se habla de 40 o 50% más), un mayor poder antialérgico y en general más beneficios para el organismo.
La cosecha del rooibos se realiza en los meses de enero y febrero (hay que recordar que en estas fechas se encuentran en la estación estival), aprovechando tanto los tallos como las hojas.
Si nuestra intención es elaborar el rooibos verde, una vez cortadas y aplastadas someteremos inmediatamente a un proceso de vapor o calefacción para evitar su oxidación dejando posteriormente secar.
Como resultado obtendremos una infusión con una tonalidad levemente verdosa, un sabor muy suave vagamente semejante al té blanco y afrutada .
No espere de un rooibos verde una infusión de mucho cuerpo por que seguramente se decepcionará, se trata de una bebida muy sutil.
EGCG
En anteriores entradas hemos hablado de las propiedades del té blanco y el té verde gracias a las catequinas y más concretamente al EGCG, ahora profundizaremos un poco más en esta variedad.
El té blanco (y el té verde) contienen cuatro variedades de catequinas que suponen aproximadamente una cuarta parte de su peso aunque estos porcentajes son muy relativos en función del tipo de cultivo realizado o su procesamiento (en las variedades pu-erh ,el té oolong y té negro es mucho más reducida . La más importante de ellas en cuanto a propiedades es el EGCG que la diferencia de las demás ?.
La EGCG ( epigalocatequina galato) proporciona unos altos niveles antioxidantes previniendo la oxidación de las células y por tanto paliando los posibles daños de los radicales libres.
Se han realizados estudios que han demostrado sus beneficios para combatir :
Problema renales
Distrofia muscular
Algunos tipos de cancer
Problemas cardiovasculares
Retardar el envejecimiento.
Para aprovechar todas las propiedades del EGCG se recomienda no introducir las hojas con el agua hirviendo sino a una temperatura algo inferior (cuando el agua no burbujea).
Té Oolong Bai Hao
Esta variedad de té oolong es una de las más apreciadas que existen en el mercado. Originario de Taiwan (antigua Formosa), su aspecto es muy característico ya que se tratan de hojas generalmente muy oscuras pero que acaban en unas puntas plateadas a semejanza de un té blanco, de ahí que reciba nombres como Blanco Pekoe Oolong, también se conoce como Dong Fang Mei Ren o incluso como té oolong Belleza oriental. Estas puntas plateadas son producidas por un insecto conocido como mosca verde o Jassids que muerden las hojas nueva provocando una reacción en la planta y el comienzo de la oxidación.
Cultivadas en las montañas de Hsinchu a una altura inferior de 500 metros es recolectada en el mes de julio y sometida a un 75% del proceso de oxidación. La producción es muy reducida siendo por tanto difícil encontrarla en el circuito habitual.
El resultado es una infusión de una tonalidad miel y un sabor con tonos similares al moscatel.
Gaiwan
A pesar de resultar un nombre bastante desconocido es muy probable que si habitualmente visita tiendas de tés especializadas haya podido observarlas e incluso disponga de una en su hogar.
La traducción de gaiwan sería taza con tapa, en realidad está compuesta por tres partes diferenciadas la taza, la tapa y el plato de soporte siendo habitualmente realizados en porcelana aunque es posible verlas de cristal, sus orígenes hay que buscarlos en la dinastía Ming .
Nosotros estamos acostumbrados a utilizar las teteras o incluso simplemente un vaso con filtro, sin embargo en China es uno de los métodos más utilizados sobre todo por su comodidad, más cuando normalmente no utilizan filtros sino que introducen directamente las hojas en el agua.
Cada una de las partes tiene su importancia, obviamente la taza por contener la infusión, el plato permite mantener el recipiente sin quemarnos y la función de la tapa es la de filtrar la infusión, utilizándola como si fuera una pala mantenemos a un lado las hojas.
El Gaiwan es recomendado para tés puros con hojas grandes como pueden ser los tés verdes y tés blancos.
