TeamaniaEGCG
En anteriores entradas hemos hablado de las propiedades del té blanco y el té verde gracias a las catequinas y más concretamente al EGCG, ahora profundizaremos un poco más en esta variedad.
El té blanco (y el té verde) contienen cuatro variedades de catequinas que suponen aproximadamente una cuarta parte de su peso aunque estos porcentajes son muy relativos en función del tipo de cultivo realizado o su procesamiento (en las variedades pu-erh ,el té oolong y té negro es mucho más reducida . La más importante de ellas en cuanto a propiedades es el EGCG que la diferencia de las demás ?.
La EGCG ( epigalocatequina galato) proporciona unos altos niveles antioxidantes previniendo la oxidación de las células y por tanto paliando los posibles daños de los radicales libres.
Se han realizados estudios que han demostrado sus beneficios para combatir :
Problema renales
Distrofia muscular
Algunos tipos de cancer
Problemas cardiovasculares
Retardar el envejecimiento.
Para aprovechar todas las propiedades del EGCG se recomienda no introducir las hojas con el agua hirviendo sino a una temperatura algo inferior (cuando el agua no burbujea).
Té Oolong Bai Hao
Esta variedad de té oolong es una de las más apreciadas que existen en el mercado. Originario de Taiwan (antigua Formosa), su aspecto es muy característico ya que se tratan de hojas generalmente muy oscuras pero que acaban en unas puntas plateadas a semejanza de un té blanco, de ahí que reciba nombres como Blanco Pekoe Oolong, también se conoce como Dong Fang Mei Ren o incluso como té oolong Belleza oriental. Estas puntas plateadas son producidas por un insecto conocido como mosca verde o Jassids que muerden las hojas nueva provocando una reacción en la planta y el comienzo de la oxidación.
Cultivadas en las montañas de Hsinchu a una altura inferior de 500 metros es recolectada en el mes de julio y sometida a un 75% del proceso de oxidación. La producción es muy reducida siendo por tanto difícil encontrarla en el circuito habitual.
El resultado es una infusión de una tonalidad miel y un sabor con tonos similares al moscatel.
Té Oolong Wenshan Baozhong
El té Oolong Wenshan Baozhong es una de las variedades más conocidas dentro de los tés formosas oolong.
Se trata de una variedad cultivadas en las montañas de Wenshan que rodean Taipei, capital de Taiwan. Sus hojas son en forma de láminas (baozhong) y de un color bastante más verdoso que los típico té oolong.
Su proceso de elaboración se realiza mediante el método de tostado, aunque sometido durante un periodo de tiempo muy pequeño con lo cual, el nivel de oxidación es muy bajo.
Por tanto es una de las variedades de tés oolong más parecidas al té verde, proporcionando un savor suave, fresco y con tonos dulces.
Té Oolong Ti Kuan Yin
El Ti Kuan Yin (diosa de la misericordiosa de hierro ) es tambien conocido como Ti Kwan Yin, Tieguanyin o Tie Guan Yin siendo unos de los tés Oolong más conocidos y de mejor calidad de los producidos en China. Originario del condado de Anxi (Fujian) ahora es producido en toda la provincia e incluso en Formosa (Taiwan). La planta tiene una característica que la diferencia de las demás, las hojas de los brotes tiernos tienen las punta de color fucsia.
Su elaboración requiere un proceso largo y complejo que comprende :
Su corte. Realizado a mano y generalmente en las horas centrales del día.
Secado. Se extienden en esterillas de bambú dejándose expuestas a la luz durante aproximadamente 1 hora.
Agitado. Se coloca en un recipiente y se comienza a girar para eliminar aquellas partes ajenas al té, suavizamos las hojas y reducimos su humedad.
Reposar. Lo introducimos en bodegas y las dejamos reposar durante horas de esta manera se reduce sus niveles de humedad y comienza el proceso de fermentación.
Asar. Introducimos las hojas en sartenes y las calentamos a más de 200º con lo cual eliminamos casi completamente la humedad y cortamos el proceso de oxidación.
Enrollado. Ahora se realiza mediante maquinaria el enrollado antiguamente el proceso era manual y exigía un segundo asado a fuego muy lento.
El olor de la infusión se asemeja al de la orquidea siendo este muy intenso.
Su color oscila entre el verde amarillento y el dorado siendo este último de mayor calidad
Su sabor es dulce y suave quedando durante un periodo largo de tiempo “agarrado en el paladar”, convirtiendose en el té ideal para iniciarse en este apasionante mundo.
La importancia del agua
En la mayoría de entradas hablamos de los diferentes tipos de tés, sus características, propiedades,etc…, sin embargo nos descuidamos de un elemento importante a la hora de realizar la infusión, el agua.
Sin duda la mejor opción es el agua mineral o incluso si tiene la suerte de vivir en zonas rurales la de pozo, mantiene todos los minerales y dota a la infusión de una profundidad de matices, eso sí es conveniente que se trate de mineralización débil. Depende la zona no es un mal recurso el agua de grifo, si la zona donde vive la calidad de esta es mala recomiendo el uso de un filtro, eso sí no utilizar nunca el agua almacenada en las tuberías, sino lo ideal es dejar correr unos 20 segundos para que se oxigene. El agua destilada al no contar con minerales no proporciona un buen té.
Estamos de acuerdo que para una correcta infusión debemos tener en cuenta una serie de parámetros, la cantidad de té, la cantidad de agua y el tiempo de reposo. Ha esto hay que añadirle dos parámetros más la ya mencionada calidad del agua y una nueva variable la temperatura de esta.
Por la características de las variedades, su sensibilidad a la temperatura y siempre hablando a modo genérico estas serían las temperaturas ideales.
Té negro aproximadamente a 100º centígrados
Té Oolong aproximadamente a 85º centígrados
Té blanco y Té verde aproximadamente a 75º centrígrado.
Lógicamente pensareis que pronto aparecerá una cátedra en tealogía para poder hacer una infusión e ir con el termómetro a la cafetería. Pero en la práctica se puede simplificar de la siguiente manera :
El té negro puede introducirse en el agua en plena ebullición, el Oolong justo después de dejar de hervir y mientras que el té verde / té blanco una vez deja de hervir esperar un par de minutos.
