TeamaniaTé verde yunnan
La zona de Yunnan es una región próxima a Vietnam muy conocida en el mundo del té por su producción de pu-erh (té rojo), sin embargo también proporciona una serie de tés verdes y tés negros bastante interesantes. En esta entrada hablaré de los primeros.
Las hojas del té verde yunnan son más gruesas en comparación con las variedades que normalmente conocemos por lo que complica el proceso de secado dándole un leve toque ahumado.
Se trata de un té verde bastante diferente a los conocidos, con mucho cuerpo, robusto con un inicio astringente y un regusto final dulce, utilizado como acompañamiento de las comidas.
Aunque aquí se suele vender sólo como té verde yunnan, es posible encontrar diversas variedades como sword of emperor, misty mountain o el yunnan mao feng.
Pu-erh Nannuo
Quizás el pu-erh sea para las personas poco introducidas en el mundo de los tés, un producto limitado a un par de variedades y sus correspondientes aromatizados. Sin embargo tal y como vamos presentando en el blog, existen muchas variedades con sus correspondientes peculiaridades que los convierten en sensaciones únicas.
En esta entrada vamos a hablar de un pu-erh poco introducido en el circuito comercial europeo el pu-erh nannuo.
El pu-erh nannuo procede de las montañas de nannou (de ahí recibe su nombre) situadas dentro de la provincia China de Xishuangbanna .
Las hojas proceden generalmente de árboles centenarios situados en jardines a alturas que en algunos puntos sobrepasan los 1700 metros sobre el nivel del mar, utilizando el cocido como proceso de elaboración del producto.
Tiene un sabor que se mantiene durante bastante tiempo en el paladar comenzando con un sabor agridulces para de manera tardía aparecer rasgos dulces con ciertas tonalidades a malta.
Pu-erh Liu An
También conocido como Un Cha o Liu Un. Se trata de un té rojo originario de la provincia de Hui pero que sin embargo adquirió notoriedad en la provincia de Guang Dong al ser utilizado como remedio para dolencias estomacales, y golpes de calor de los emperadores de la dinastía Ming.
Aunque sigue un proceso similar técnicamente no puede considerarse un pu-erh, su sabor ya delata dicha diferencia. Cuando tomamos un sorbo de esta infusión la primera sensación es la de estar probando un té verde pero con unos tonos mucho más dulces que con el paso del tiempo se irán incrementando en el paladar.
El color de las hojas es marrón oscuro ofreciendo una bebida de color anaranjado más claro que el pu-erh habitual.
Es un té recomendado para realizar varias infusiones con la misma dosis así como para potenciar sus características se recomienda se elabore en teteras de barro.
Smoothie de fresa y mango
Ingredientes para 1 litro.
1/2 Cuacharada de té rojo cítricos.
300 gr de fresas más 4- 5 fresas para adornar
2 mangos
400 ml de zumo naranja.
Elaboración :
Elaboramos el té rojo sobre aproximadamente 1/2 taza de agua
Picamos las fresas y las pulpas de 2 mangos guardándolas en el frigorífico como mínimo 3 horas.
Mezclamos el zumo de naranja con el té
Introducimos la mezcla en las frutas y batimos hasta que quede homogéneo.
Servimos en vasos añadiendo las fresas enteras como adorno.
Como preparar un Té, Rooibos o Infusión
La dosis recomendada para la preparación de cualquiera de los tés (té verde, té negro, Pu-erh o rooibos ) es de una cucharada tamaño de postre por persona y taza o lo que más o menos equivale a 2,8 gr por persona, donde puede existir algún cambio es en el té blanco dependiendo de su calidad ya que sus hojas son muy voluminosas.
Ponemos a calentar el agua (es un elemento mucho más importante de lo que parece tal y como podemos ver en esta entrada) hasta el punto antes de ebullición, entonces retiramos del fuego e introducimos la infusión, dejándola en reposo el tiempo abajo indicado:
Té blanco = 2,5 minutos
Té verde = 2,5 minutos
Té azul = 2,5 minutos
Té negro = 5 minutos
Té rojo (Pu-erh)= 5 minutos
Té amarillo = 2,5 minutos
Rooibos = 8-9 minutos
Infusiones = 9-10 minutos
Fruiteas = 9-10 minutos
Estos tiempos son orientativos, dependen de diversos factores pero sobre todo de la calidad del té y del paladar del consumidor.
Hay que tener especial atención en los té verdes y té rojos (pu-erh) , estos si son de buena calidad permiten la reutilización un par o tres veces, por lo cual, si lo dejamos reposar un tiempo excesivo, su sabor será muy agrio. Los nuevos consumidores deben ir probando las diferentes combinaciones agua-cantidad-tiempo hasta encontrar el equilibrio deseado al paladar, puedo asegurar que una vez encontrado disfrutará de uno de las sensaciones más reconfortantes que existe.
