TeamaniaComparación entre té blanco y té verde
Casi todo el mundo un poco aficionado a las infusiones conoce las propiedades del té verde, su alto contenido en antioxidante, su bajo nivel de cafeína y su agradable sabor más si cabe ante la compatibilidad para ser aromatizado.
Pero para la cultura occidental desde hace no mucho tiempo tenemos un nuevo invitado, el té blanco, procedente de la misma planta la camellia sinensis, pero de propiedades y elaboración diferente ya que no se trata de la recolección de hojas ya abiertas sino de los pequeños brotes y hojas antes de abrir el capullo cuando cuentan con una especie de pelillos de color blanco.
Estas son las principales diferencias entre ambos.
Antioxidantes.
Cuanto más jóvenes sean las hojas mayor concentración de antioxidantes poseen, diferentes estudios han demostrado que el té blanco cuenta con un nivel tres veces superior al té verde. Como ejemplo decir que una taza de té blanco tiene una proporción doce veces superior a un zumos de naranja.
Cafeína
Los mismos estudios demuestran que el porcentaje de cafeína es inferior en el té blanco en una proporción de 1/4 menos por porción. Es por tanto una muy buena opción para los que buscan infusiones bajas en cafeína.
Sabor
El té blanco tiene un sabor mucho más suave, sutíl y con tonos dulces a diferencia del té verde con mucho más cuerpo y profundidad de sabor.
Precio
Por las características del cultivo y su escasez, si comparamos dos variedades de calidades similares el precio del té blanco es bastante superior, pero existen variedades al alcance de todos los bolsillos.
Si quieres profundiza un poco más en las propiedades del té blanco puedes abrir la siguiente entrada
Cocktail de Jazmín
Presentamos un delicioso cocktail con un suave sabor a jazmín.
Ingredientes :
2 cucharaditas de té verde de jazmín
400 cl de agua
100 cl de licor de melocotón
50 cl de jarabe de jazmín
200 cl de bourbon
4 gajos de naranja
2 gajos de limón
Hielo
Flores de jazmín
Elaboración :
Elaborar el té verde de la manera tradicional para infusión
Triturar todas las frutas, ir añadiendo las diferentes bebidas incluyendo la infusión e ir removiendo lentamente.
Cuele la bebida resultante.
Una vez a temperatura ambiente dejarla reposar en el frigorífico.
Antes de servir añada el hielo y las flores de jazmín como adorno.
Preparación té verde Matcha
Para una correcta elaboración necesitaremos una cucharilla y una batidora de bambú.
Es importante que el té Matcha se encuentre a temperatura ambiente, por lo cual se recomienda dejarlo reposar durante un tiempo.
Una vez aclimatado filtramos el polvo con un colador fino para evitar en lo posible la creación de grumos.
Con la cucharita de bambú, vertemos un par o tres de dosis en un mug. La cantidad la podemos adaptar a nuestro gusto en función de si nos agrada una infusión con más fortaleza o menos.
Calentamos lo equivalente a 1/2 taza de agua (variable en función del tamaño del mug), dejándola reposar hasta que deje de hervir.
Volcamos el agua en el té.
Comenzamos a batir la mezcla primero de manera suave, aumentando la energía del batido paulatinamente, se recomienda que la batidora se mantenga de manera vertical y no toque la superficie del mug.
Cuando el resultado sea una preciosa espuma de té de color verde ya tenemos la infusión lista para su consumo.
Que lo disfruten.
Té verde Matcha
Aunque está considerado como té japonés, el origen del té matcha hay que buscarlo en la China. Sobre el siglo X empezó a exportarse a Japón donde de la mano de los budista donde se adoptó como base de la ceremonía de té chano-yu mientras en China nunca ha llegado a alcanzar una popularidad remarcable.
El proceso de elaboración es muy similar al Gyokuro, es decir es decir unos 30 días antes de su recolecta se procede a su protección de la luz solar para alterar la fotosíntesis actuando por tanto en su clorofila.
Una vez recogida y seleccionadas las mejores hojas ( té Tencha ) se eliminan los tallos y venas procediendo a un molido intenso.
Como en la mayoría de los tés de gran consumo existen muchos niveles de calidades, influyen desde su localización donde se considera la región de Uji (donde el té en ocasiones recibe el nombre de Ujicha) la de más calidad, la altura de los jardines, la época de recolecta y si procede de un té Tencha o Aracha (entonces no debería considerarse Matcha sino Konacha pero suele venderse bajo la primera denominación). A modo de resumen se considera de mayor calidad aquel procedente de Uji, cultivado a gran altura, recolectado en la primera cosecha y elaborado a través de el té Tencha.
En Occidente es muy común preparar erroneamente esta infusión, realizándose de manera habitual. En esta entrada se explica de modo resumido como se elabora según la ceremonia tradicional japonesa.
Houjicha
También conocido como Hojicha, es un té muy habitual en los salones japoneses. Originariamente su elaboración se realiza a través de la variedad bancha o en ocasiones puntuales sencha, pero no es dificil encontrarlo actualmente de procedencia China.
Tiene una particularidad, a diferencia de otras variedades, este té el sistema utilizado para evitar su oxidación consiste en cocer a gran temperatura las hojas en sartenes.
Al utilizar la coción conseguimos una infusión con un color rojizo similar a la de un pu-erh con un aroma muy profundo, refrescante y poco agrio.
Otra de sus cualidades es su bajo nivel de cafeína(varía dependiendo del tipo de variedad base), que lo convierte en una bebida apta para toda la familia e incluso para consumirla de noche.
En la cultura japonesa es un té utilizado para acompañar todo tipo de comidas. Es también una infusión que combina muy bien con la leche, incluso si lo desea añadiendo unas pequeñas dosis de vainilla conseguimos un sabor delicioso.
Es un té bastante barato como ocurre con el bancha sin embargo no es habitual encontrarlo en occidente.
