TeamaniaEl EGCG como protector del cancer
Numerosos estudios sugieren que el té verde tiene propiedades anti-cancerígenas. El EGCG podría proteger contra cánceres como el cáncer de mama, cáncer de próstata y cáncer de pulmón. Beber dos o tres tazas de té verde podría ralentizar la progresión del cáncer de pulmón. Aunque existe alguna evidencia de que el té blancopodría ser más eficaz que el té verde en el tratamiento del cáncer de pulmón. Un estudio realizado en Taiwan demostró que las personas que beben al menos una taza de té verde al día tienen cinco veces menos posibilidades de desarrollar cáncer de pulmón. La aplicación de extractos de té verde directamente sobre la piel podría tener propiedades protectoras contra el cáncer de piel.
Lógicamente todos estos datos hay que tomarlo de manera cautelosa ya que en ningún momento sustituye las terapias indicadas por los profesionales de la medicina.
Té verde yunnan
La zona de Yunnan es una región próxima a Vietnam muy conocida en el mundo del té por su producción de pu-erh (té rojo), sin embargo también proporciona una serie de tés verdes y tés negros bastante interesantes. En esta entrada hablaré de los primeros.
Las hojas del té verde yunnan son más gruesas en comparación con las variedades que normalmente conocemos por lo que complica el proceso de secado dándole un leve toque ahumado.
Se trata de un té verde bastante diferente a los conocidos, con mucho cuerpo, robusto con un inicio astringente y un regusto final dulce, utilizado como acompañamiento de las comidas.
Aunque aquí se suele vender sólo como té verde yunnan, es posible encontrar diversas variedades como sword of emperor, misty mountain o el yunnan mao feng.
Rooibos rojo
El rooibos rojo es también conocido como rooibos fermentado aunque no sería correcto llamarlo así ya que no se produce tal fermentación sino un proceso de oxidación.
La principal diferencia con el rooibos verdees que este una vez cortado y antes de proceder al secado se deja expuesto al oxígeno, de esta manera toma ese color rojizo que se suele apreciar en el rooibos a continuación ambos mantienen el mismo proceso.
Es el tipo de rooibos que suele utilizarse en las infusiones aromatizadas ya que al típico sabor se le añade un punto de dulzor que permite consumirlo sin azúcar aunque uno sea partidario de las infusiones dulces, sin embargo cada vez más se utiliza el rooibos verdepara tal fín.
La forma de identificar uno u otro es muy simple tanto por el color de las hojas como de la bebida, el rooibos verde tiene una tonalidad similar al té blanco.
Es sin duda también una variedad muy recomendable para consumir sin ningún tipo de aroma.
Rooibos verde
El rooibos es una infusión que habitualmente consumimos aromatizadas existiendo en el mercado mezclas para todos los gustos, como por ejemplo estas.
Sin embargo como sucede con el té las hojas del rooibos también sufren un proceso de oxidación por lo que podemos diferenciar dos tipos el rooibos verde y el rooibos fermentado también conocido como rooibos rojo.
Existen estudios que afirman que a semejanza con el té verde, el rooibos verde contiene más antioxidantes (se habla de 40 o 50% más), un mayor poder antialérgico y en general más beneficios para el organismo.
La cosecha del rooibos se realiza en los meses de enero y febrero (hay que recordar que en estas fechas se encuentran en la estación estival), aprovechando tanto los tallos como las hojas.
Si nuestra intención es elaborar el rooibos verde, una vez cortadas y aplastadas someteremos inmediatamente a un proceso de vapor o calefacción para evitar su oxidación dejando posteriormente secar.
Como resultado obtendremos una infusión con una tonalidad levemente verdosa, un sabor muy suave vagamente semejante al té blanco y afrutada .
No espere de un rooibos verde una infusión de mucho cuerpo por que seguramente se decepcionará, se trata de una bebida muy sutil.
EGCG
En anteriores entradas hemos hablado de las propiedades del té blanco y el té verde gracias a las catequinas y más concretamente al EGCG, ahora profundizaremos un poco más en esta variedad.
El té blanco (y el té verde) contienen cuatro variedades de catequinas que suponen aproximadamente una cuarta parte de su peso aunque estos porcentajes son muy relativos en función del tipo de cultivo realizado o su procesamiento (en las variedades pu-erh ,el té oolong y té negro es mucho más reducida . La más importante de ellas en cuanto a propiedades es el EGCG que la diferencia de las demás ?.
La EGCG ( epigalocatequina galato) proporciona unos altos niveles antioxidantes previniendo la oxidación de las células y por tanto paliando los posibles daños de los radicales libres.
Se han realizados estudios que han demostrado sus beneficios para combatir :
Problema renales
Distrofia muscular
Algunos tipos de cancer
Problemas cardiovasculares
Retardar el envejecimiento.
Para aprovechar todas las propiedades del EGCG se recomienda no introducir las hojas con el agua hirviendo sino a una temperatura algo inferior (cuando el agua no burbujea).
