TeamaniaTé con leche
La elaboración del té con leche siempre ha creado controversias, cuando lo añadimos antes o después?, con que tipo de té es recomendable?.
Sobre el último interrogante el tipo recomendado siempre ha sido el té negro, al tratarse de una variedad con mucho más cuerpo y cantidad de cafeína asemejándose al café. Sin embargo también es combinable con el pu-erh incluso con algunas variedades de té verde como jazmín.
Existen muchas opiniones al respecto por ejemplo la de George Orwell , un gran consumidor de té, que por el año 1946 pubicó un ensayo en el Evening Standard donde aconsejaba poner el té en primer lugar ya que de este modo era mucho más fácil controlar la cantidad de leche deseada.
Sin embargo la opinión de la Real Sociedad Británica de Química difiera a Orwell, recomienda poner la leche en primer lugar y dejar enfriarla un poco de tiempo, la explicación que ofrece es el hecho que las proteinas de esta se degradan contacto con el agua muy caliente.
Pero en realidad por que se optado por un método u otro históricamente las familias ricas vertían en primer lugar el agua y posteriormente la leche mientras la menos afortunadas lo realizaban de manera inversa. La explicación era muy simple las familias con mayor poder adquisitivo utilizaban la porcelana que aguantaban perfectamente las altas temperaturas del agua mientra que las vasijas utilizadas por el resto de familia no lo soportaban.
Unos estudios hasta ahora preliminares están intentando demostrar que una vez demostrado que el té mejora las protecciones contra enfermedades cardiovasculares, el hecho de añadirle leche reduce dichas propiedades debido a que varias proteinas de esta actúan con los flavonoides anúlandolos en parte.
Sakura
En algunos tés aromatizados dentro de su composición habeis visto la palabra sakura, pero que es en realidad?.
La sakura es el nombre que reciben las flores del árbol del cerezo japonés. Es un árbol originario de mesopotámia, cuyo hábitat ideal son los climas templados donde se marquen cláramente las estaciones, siendo en Japón donde ha adquirido una mayor relevancia como planta ornamental para sus jardines.
Existen más de 200 variedades de flores cada una de tonalidades y formas diferentes siendo la más popular en los jardines japoneses la somei yoshino. De entre todas las variedades existen dos grupos diferenciados de cerezos aunque ambos proceden de la familia de las rosáceas, uno ofrece unos frutos más dulces y una estructura más gruesa y alta (alcanza hasta los 20 metros) mientras otros sus frutos son mucho más amargosy pequeños (aproximadamente los 7 metros), existe incluso una variedad como es el capulín muy venenoso.
El aroma de la sakura proporciona un toque dulce muy delicado que de ningún modo enmascará el sabor de una buena infusión a base de té verde.
Crema caramelo al té verde
Agradezco a Lola Diosdado la gentileza de enviarme esta receta.
Ingredientes :
8 huevos
1 litro de leche
La cáscara de 1 limón
2 cucharadas de té verde
200 gr de azúcar
Para el caramelo 100 gr de azúcar y agua
Elaboración :
Ponemos a hervir la leche con el azúcar y las cáscaras de limón.
Una vez hierva añadimos el té verde y la dejamos en infusión durante 10 minutos.
Mientras en un cazo ponemos los el azúcar con un poco de agua a hervir a fuego fuerte hasta que esté caramelizado y adquiera sabor.
En moldes individuales echamos el caramelo y dejamos que enfrie a temperatura ambiente.
Batimos los huevos y añadimos la leche infusionada y colada.Mezclamos y llenamos los moldes.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º, al baño maría durante 30-40 minutos.
Lo dejamos enfriar y servimos.
Nº de personas 4-6
Tiempo de preparación 20 minutos + enfriamiento
Dificultad baja
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El cítrico potencia las propiedades del té verde
Sabemos que una de las virtudes del té verde son sus niveles de antioxidantes concretamente la catequina, la cual se le asignan propiedades contra atques cardiovasculares, cancer y enferemedades cerebrales.
Un estudio realizado en la Universidad Purdue en West Lafayette de Indiana por parte del profesor Mario Ferruzzi, simulando la disgestión en el estómago y el intestino delgado, donde mezclaron diferentes componentes con infusión de té verde, demostró que cuando la mezcla se realizaba con ácido cítrico aumentaba en más de cinco veces los niveles de catequina, y sus defensas sobre el intestino delgado. Dicho estudio ha sido publicado en la revista Molecular Nutrition and Food Research.
El siguiente paso es realizar el mismo estudio pero ya en animales de laboratorio para verificar si se mantienen las mismas proporciones.
De todos modos si el usted amante de las infusiones aromatizadas no pierde nada por probarlo.
El té y el EGCG podría reducir el riesgo de desarrollar cataratas
Las cataratas, una opacidad del cristalino del ojo, es una de las principales causas de ceguera en el mundo. Aproximadamente la mitad de todos los estadounidenses mayores de 65 años tienen cataratas (CDC).
Si bien la luz del sol, el tabaquismo, la diabetes y el uso de esteroides pueden contribuir al desarrollo temprano de cataratas, la mayoría de ellas están asociadas con el envejecimiento.
Durante la última década, los investigadores han comenzado a estudiar los efectos del té negro, té verde, y de EGCG extracto de té verde en la prevención del desarrollo de cataratas en el cristalino del ojo.
Gran parte de la investigación sobre las catarata se ha centrado en el efecto protector de los antioxidantes como la vitamina E, productos químicos especiales y el EGCG para detener el daño de los radicales libres.
Una serie de investigaciones en animales consiguió obtener una reducción de los niveles de las cataratas significativa cuando el extracto de té verde fue dado de manera continuada durante varios días antes y después del inicio de su inicio.
En las pruebas se utilizaron cobayas suministrándole dosis de té verde y negro consiguiendo un avance más lento del desarrollo de cataratas (Thiagarajan G, las propiedades antioxidantes del té verde y negro, y su capacidad potencial para retrasar la progresión de cataratas lente del ojo, Experimental Eye Research, septiembre de 2001)
Un estudio con pacientes enfermos de cataratas en la India encontró que la ingesta nutricional de los pacientes tuvieron un desarrollo más lentos aquellos que consumieron dentro de su dieta habitual té, verduras y frutas frutas, mientras que también muestran una aceleración significativamente mayor aquellos pacientes con consumo de productos animales y alimentos fritos elevados.
Otro estudio trató de domostrar que la cafeína (teina) impide muchas reacciones químicas a la luz ultravioleta que daña el ojo.
La diabetes se espera que alcance proporciones de epidemia en el mundo dentro de unas pocas décadas. Junto con otros riesgo que esta enfermedad puede provocar , la diabetes también puede aumentar el riesgo de daño permanente a los ojos, incluso acelerando la formación de cataratas.
Un estudio en animales utilizando un modelo para la diabetes descubrieron que si el té verde y negro se administra diariamente, causa una considerable reducción en la formación de cataratas así como la reducción del azúcar en sangre (Vinson JA, Journal of Agricultural and Food Chemistry, mayo de 2005)
En los países industrializados, la pérdida de la visión debido a cataratas por lo general se pueden restaurar con la cirugía, sin embargo en otras regiones esta posibilidad no existe debido a las penurias económicas existiendo un número importante de la población ciega debido a este motivo.
