TeamaniaTé con leche de Mongolia
El té con leche y sal es una bebida tradicional de las tribus mongolas.
Mongolia es uno de los territorios más secos que existen, donde encontrar agua es una tarea bastante complicada. Es por ello que el mayor volumen de líquido que consumen es a través de la leche de diferente procedencias (caballo, camello, cabras, etc…).
El sabor resultante queda en un punto intermedio entre el té verde y la leche aunque dependerá mucho del tipo de esta última empleada.
La forma de elaboración es la siguiente :
En primer lugar en un recipiente añadimos agua (si hay, sino directamente pasamos al segundo punto), la sal (con una pizca hay suficiente y la llevamos a ebullición.
Añadimos la leche más o menos en la misma cantidad junto con té verde picado (utilizan té verde chino) y volvemos a dejarla hervir.
Mientras vamos con una cuchara de madera levantándo el líquido y dejando golpear de manera continuada.
Una vez ha hervido colamos las hojas de té verde y lo servimos en los cuenco.
Esta bebida también es un símbolo de cortesía hacia el visitante.
Diferencias entre el té verde chino y el té verde japonés
Este es un punto que numerosos clientes me preguntan, ¿que té verde es de mayor calidad un té verde chino o un té verde japonés ?.
Hace relativamente poco tiempo podrían definirse una serie de características que los diferenciaban considerablemente, hoy en día con la globalización se han ido creando nuevas variedades (sobre todo en cuanto al té verde producido en China ) con las características de la otra área. Pero de todos modos vamos a intentar a clarificar un poco el tema.
Tanto el té verde chino como el té verde japonés provienen de la misma planta la camellia sinensis, por tanto las diferencias se pueden definir por las condiciones de cultivo (de ahí tantas variedades de té verde) y su procesamiento.
Como he explicado en otras entradas el té verde se ve sometido a un proceso para evitar su oxidación o fermentación. El método tradicional chino utiliza el asado ( o freir ) las hojas para librarles del contenido de agua. Por su parte la metodología japonesa ha sido el cocer o ahumar las hojas para tal fín.
Con ellos en primer lugar tenemos una diferencia en cuanto a la imagen del producto, el té verde chino ofrece un color verde amarronado mientras el té verde japonés el color es verde intenso.
En cuanto al sabor también es muy diferente, el té verde japonés ofrecerá un sabor más intenso y fresco mientras que el chino es más calido y suave y con tendencias más terrosas.
Lo que si está demostrado es que mediante el sistema de coción el té verde conserva mucho mejor los índices de flavonoides y polifenoles.
Aunque lo dicho antes, ya no es raro encontrar un té verde sencha de origen chino con un sabor casi idéntico a un té verde sencha japonés (siempre que hablemos de tés de calidad ya que existen muchas calidades con una misma denominación), lo que si se notará es en su precio.
Peras al Té
En esta entrada vamos a presentar un postre muy sencillo de elaborar y sobre todo delicioso a partir de té verde.
Ingredientes :
1 cucharada de té verde de jazmín.
150 gr de azúcar moreno.
4 peras
2 rebanadas de jengibre
2 palos de canela
1/2 cucharilla de anís
1 cucharada de bayas de goji.
Elaboración :
Introducimos las hojas de té verde y el azúcar moreno en un recipiente e introducimos agua hirviendo, lo vamos removiendo hasta pasado unos 7 minutos (no hay que estar los 7 minutos moviéndolo). Colando posteriormente el té verde.
Pelamos las peras, las partimos por la mitad y sacamos el hueso.
Las dejamos en un recipente resistente al calor y añadimos el té verde, las elaboramos al vapor añadiendo el anís, la canela, el jengibre y las bayas de goji durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las peras estén tiernas.
Volvemos a colar el líquido y procedemos a una nueva ebullición que reduzca el nivel de este a la mitad.
Situamos las peras en el recipiente con el que deseemos servir (copa, plato,etc…), añadimos el líquido adornándolo con las especias utilizadas.
Espero que os resulte sabroso.
Té Verde Kabusecha
En esta entrada presentamos una nueva variedad de té verde. Originario de Japón, se trata de un té verde intermedio entre el té verde sencha y el té verde gyokuro, siendo su elaboración idéntica a ambos en cuanto a su proceso de ahumado.
Como comentamos en otra entrada, para elaborar el té verde gyokuro tapamos la planta durante 3-4 semanas para aislarlo de los rayos del sol, en este caso en lugar de taparla completamente las cubrimos con unas redes especiales ( kabuse ) que proporcionan una sombra de aproximadamente un 50% de la luz, como sabemos el té verde sencha se recolecta sin proporcionarle en ningún momento sombra.
Las hojas son de color verde plateado en forma de agujas, ofreciendo una infusión con un sabor más ligero y dulce que un sencha y con ciertos tonos a algas.
No es tampoco una variedad muy común dentro de nuestro mercado occidental.
Experiencias sobre el consumo del té
Transcribo literalmente un comentario de Pablo sobre el consumo de té y sus efecto sobre el organismo, he considerado que sería interesante introducirlo como entrada. Y sobre todo mi agradecimiento por compartirlo con nosotros.
Soy asiduo bebedor de té desde hace muchos años, bueno quizá sea mas exacto decir gran bebedor de té, pues no mido mi consumo diario en tazas si no en teteras, siendo mi elección principal el té verde y blanco. Nunca he experimentado “mono” por no consumir té y puedo beberlo hasta poco antes de irme a dormir sin que me quite el sueño. También soy hipertenso controlado médicamente desde hace bastantes años, y me gustaría aportar algún comentario sobre la relación entre cafeína e hipertensión.
Hasta donde he sido capaz de buscar, no he encontrado ningún dato contrastado y fiable que demuestre la relación entre consumo de té y elevación de la presión sanguínea. Tan sólo he encontrado dos situaciones en las que sí puede darse una relación directa, una es la de aquellas personas con especial sensibilidad a la cafeína, en las que pequeñas dosis de esta sustancia puede provocarles, entre otros efectos, arritmias y elevación temporal y moderada de la presión sanguínea; otra la de consumo excesivo, que puede provocar la misma sintomatología. Creo que se ha extendido un efecto minoritario a la mayoría y eso confunde y distorsiona.
Hipersensibilidades aparte, el límite de consumo aceptable o seguro no es ni fijo ni igual para todo el mundo, si bien se suele barajar los 300 mg al día, lo de cuantas tazas supone depende mucho del tipo de té y de cómo se prepare.
Una posible explicación de por qué se ha difundido y aceptado tanto que la cafeína favorece o produce hipertensión, puede venir de su efecto, este sí corroborado clínicamente, de activar el sistema nervioso, combatiendo la somnolencia, produciendo en general una sensación de estar más alerta, más activo y despierto, y eso puede confundirse con que te sube la tensión no siendo cierto.
Creo necesario desterrar leyendas negras injustificadas, y que mejor sitio que un buen blog especializado como el tuyo.
Ni que decir tiene que consulté con mi médico especialista, al que tengo por bien formado y actualizado, y éste bendijo mi sano hábito, cosa que yo celebré con una deliciosa tetera de buen gyokuro.
Saludos.
