TeamaniaTé Oolong Ti Kuan Yin
El Ti Kuan Yin (diosa de la misericordiosa de hierro ) es tambien conocido como Ti Kwan Yin, Tieguanyin o Tie Guan Yin siendo unos de los tés Oolong más conocidos y de mejor calidad de los producidos en China. Originario del condado de Anxi (Fujian) ahora es producido en toda la provincia e incluso en Formosa (Taiwan). La planta tiene una característica que la diferencia de las demás, las hojas de los brotes tiernos tienen las punta de color fucsia.
Su elaboración requiere un proceso largo y complejo que comprende :
Su corte. Realizado a mano y generalmente en las horas centrales del día.
Secado. Se extienden en esterillas de bambú dejándose expuestas a la luz durante aproximadamente 1 hora.
Agitado. Se coloca en un recipiente y se comienza a girar para eliminar aquellas partes ajenas al té, suavizamos las hojas y reducimos su humedad.
Reposar. Lo introducimos en bodegas y las dejamos reposar durante horas de esta manera se reduce sus niveles de humedad y comienza el proceso de fermentación.
Asar. Introducimos las hojas en sartenes y las calentamos a más de 200º con lo cual eliminamos casi completamente la humedad y cortamos el proceso de oxidación.
Enrollado. Ahora se realiza mediante maquinaria el enrollado antiguamente el proceso era manual y exigía un segundo asado a fuego muy lento.
El olor de la infusión se asemeja al de la orquidea siendo este muy intenso.
Su color oscila entre el verde amarillento y el dorado siendo este último de mayor calidad
Su sabor es dulce y suave quedando durante un periodo largo de tiempo “agarrado en el paladar”, convirtiendose en el té ideal para iniciarse en este apasionante mundo.
Samovar
Como introducción a una posterior entrada sobre el té ruso, vamos a comentar el recipiente que utilizan para elaborar la infusión, el samovar.
El samovar tiene procedencia asíatica concretamente mongola, aunque también existen propuestas similares en Iran (antigua Persia)
Construido en diferentes materiales aunque el más común es en bronce, cobre o latón aunque hay verdaderas marvillas en plata y oro. Consiste en un gran recipiente lleno de agua con una especie de tubo central en forma de chimenea donde se encuentra el combustible (leña o carbón, las nuevas versiones funcionan con resistencia eléctrica) utilizado para calentarla, colocando en uno de sus laterales un grifo para extraer el agua caliente. En la parte superior de la chimenea se coloca la tetera llena de té concentrado de manera que mantenemos caliente al mismo tiempo tanto el té como el agua.
El modo de empleo es muy simple, cuando deseamos un té volcamos parte del interior del concentrado en un vaso (normalmente de cristal ) o recipiente y añadimos el agua, generalmente el té suele ser una décima parte del total de la infusión.
No he tenido la oportunidad de probar el té en este utensilio, pero gente que si lo ha hecho comenta que la infusión adquiere unas tonalidades exclusivas y muy agradables al paladar.
Té verde Hyson
Esta variedad de té verde es también conocida como Lucky Dragon aunque en realidad tienen una pequeña diferencia de matices al tener este último un sabor algo más suave.
Se trata de un té de procedente del este de China concretamente de las regiones de Anhui y Zhejiang , aunque existen diferentes categorías de modo genérico sus hojas son alargadas, retorcidas y de un color amarronado.
Existe dos tipos de variantes, por un lado el más conocido de baja calidad realizado a partir de hojas viejas, con el cual obtenemos una infusión muy suave y baja en teína que se encuentra dividido en diversas categoría Mi Si, Si y Si Cheng Fu .
Sin embargo cuando este es recolectado al principio de la primavera, obtenemos una variedad de gran calidad, con mucho más cuerpo un sabor dulce y una infusión de color dorado, también existen tres sub variedades como son Chun Mee ( tiene un aspecto sucio siendo las hojas pequeñas y rizadas), Foong Mee (las hojas son rizadas y grandes)y sierra Mee (las hojas son pequeña y trenzadas pero no mantiene el aspecto sucio del primero).
Es por tanto muy normal encontrar en el mercado una disparidad de precios siendo conveniente exigir la categoría a la que corresponde.
Salón internacional del té y el café 2011
Como cada año se celebra el salón del té y el café donde los principales productores, distribuidores, empresas de vending y fabricantes de maquinarias presentan sus últimas novedades. Es un punto de encuentro de todas las empresas del sector y donde se cierran importantes negocios, este año se espera la participación de expositores de más de 100 paises.
Este año la cita es en Singapur durante los días 21, 22 y 23 de marzo del 2011 en el centro internacional de convenciones Suntec.
Es por tanto una buena oportunidad para aquellos profesionales tanto del mundo del té como del café y una manera de demostrar el peso que tiene a nivel mundial….. y una excusa para hacer un poco de turismo empresarial.
Para más información pueden visitar la página promocional http://www.tcworldcup.com/singapore/index.html
El té en Camerún
Hay que remontarse al año 1884 cuando Alemania se sumó al colonialismo de África ocupando Camerún que duró hasta una vez finalizada la primera guerra mundial donde los paises vencedores (Francia y Reino Unido) se repartieron el país no alcanzando la independencia hasta el año 1961.
Gracias al clima, es ideal para la plantación de la camelia sinensis cosa que aprovechó el gobierno alemán para iniciar plantaciones de abastecimiento de la metrópoli, consiguiendo asegurar y abaratar el producto dado que se precisaba una gran cantidad de mano de obra y esta era con la economía colonial muy barata.
Con la independencia hablar del té en Camerún es hablar de la compañía Cameroon Tea Estate ( CTE ) siendo esta la única empresa importante dedicada a la comercialización del té. La producción se encuentra en torno de las 4000 tn dedicandose una gran cantidad de la producción a la exportación a través de las subastas.
Existen tres grandes plantaciones teniendo cada una unas propiedades definidas.
La primera situada en el monte Camerún en el año 1928 es la de Toledo, de las tres es la que proporciona una variedad el té tole de menor calidad. La segunda plantación se encuentra en la región de Ndu a más de 2000 metros de altura, en ella se elaboran más de 2000 tn al año de la variedad té ndu ofreciendo una infusión con colores brillantes y un sabor muy intenso. Finalmente se encuentra Djuttitsa, sietuada al oeste de Camerún, ocupa más de 500 ha de ella se produce el té Djuttitsa considerado internacionalmente como uno de los de mayor calidad.
En la actualidad se está produciendo un proceso de privatización de la industria con la compra por parte de la empresa sud africana Bronbon Finex Limited del 65 % de la compañía pero con la obligación de invertir más de 8 millones de dólares en los próximos 10 años para su modernización.
