TeamaniaAzuki
El azuki también conocido como aduki son unas legumbres de color rojizo de forma similar a los frijoles o salvando la diferencia de tamaño a las habas.
Se trata de una planta de la familia de las enredaderas, cultivada principalmente en el Asia Oriental y en el Himalaya, especialmente en aquellas zonas húmedas durante todos los meses del año siendo importante que dicha humedad se mantenga en el verano. A pesar de ser un producto originario de China el mayor mercado de consumo se encuentra localizado en Japón donde a menor escala también existen cultivos, hasta es posible encontrar una Pepsi aromatizada con esta legumbre.
Dentro de las diferentes variedades de azuki cabe reseñar la Hokkaido originaria de suelos volcánicos son más redondos y de color granate intenso y los clásicos que son más pequeños, tonalidades claras y no tan dulces.
Tiene unas propiedades nutricionales bastante atractiva destacando sobre todo en sus niveles de proteinas, potasio, fibras así como tiamina, niacina y riboflavina sin olvidarnos de la presencia de minerales tales como el hierro, zinc o manganeso.
Gracias a su gran cantidad de fibra solubres , el azuki está recomendado para prevenir enfermedades relacionadas con el riñón al favorecer la eliminación de los desechos del cuerpo y ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL vulgarmente conocido como colesterol malo. Algunos estudios (Erika Schwartz, MD, co-autor de Energía Natural (GP Putnam’s Sons, 1999)) relacionan la presencia de fitoestrógeno con la prevención del cancer de mama.
La cultura tradicional China también le atribuye propiedades para potenciar las funciones reproductivas.
El azuki puede consumirse directamente como cualquier otro tipo de legumbre, acompañando multitud de recetas y aprovechando su sabor dulce como aroma de diferentes tés aromatizados.
El té verde ayuda a perder peso
El artículo aparece en la edición de enero del American Journal of Clinical Nutrition.
La mayoría de los tés contienen grandes cantidades de polifenoles, que son sustancias vegetales que han demostrado un efecto antioxidante, contra el cáncer, y las propiedades antivirales.
El té verde en concreto,es especialmente rico en un tipo de polifenoles llamados catequinas. Estas sustancias han demostrado tener propiedades anti-inflamatorias y anticancerígenos, según investigaciones recientes realizadas en animales muestran que las catequinas también pueden afectar a la acumulación de grasa y el colesterol.
En este estudio, los investigadores examinaron los efectos de las catequinas en el cuerpo de la reducción de grasa y pérdida de peso en un grupo de 35 hombres japoneses. Los hombres tenían un peso similar, basada en su BMIBMI (índice de masa corporal, un indicador de la grasa corporal) y tamaños de la cintura.
Durante tres meses, el grupo empezó a beber una botella de té oolong enriquecida con extracto de té verde con un contenido de 690 miligramos de catequinas, y el otro grupo bebió una botella de té oolong con 22 mg de catequinas.
Durante este tiempo, los hombres tomaban desayunos y cenas idénticas, y se instruyó a controlar su ingesta de calorías y grasa en todo momento para que, en general las dietas totales fueron similares.
Después de tres meses, el estudio mostró que los hombres que bebieron el extracto de té verde tuvieron una mayor pérdida de peso (5.3 libras vs 2,9 libras) y experimentaron una reducción significativamente mayor en el índice de masa corporal, tamaño de la cintura y la grasa corporal total.
Además, el LDL colesterol “malo” cayó en los hombres que tomaron el extracto de té verde.
Sin embargo, las recomendaciones generales, basadas en estudios anteriores sobre los beneficios del té verde, es necesario al menos consumir lo equivalente a 4 tazas al día.
Los investigadores dicen que los resultados indican que la catequinas del té verde no sólo ayudan a quemar calorías y disminuir el colesterol LDL, también puede ser capaz de reducir moderadamente la grasa corporal.
”Estos resultados sugieren que las catequinas puede contribuir a la prevención y mejora de los diferentes estilos de vida relacionados con las enfermedades, especialmente la obesidad“, escriben los investigadores Tomonori Nagao y su equipo de colaboradores. ”
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Fuente: Nagao, T. American Journal of Clinical Nutrition, January 2005; vol 81: 122-129.
Cardamomo
Aquí tenemos otra planta de propiedades muy interesantes.
El cardamomo (elettaria cardomomun) es originaria de la India, siendo una de las especias que fueron importadas desde la antiguedad por las culturas occidentales. Hoy el día su producción está extendida por prácticamente todo el planeta cuyo clima sea tropical, en centroamerica es conocida como granado del paraiso. Actualmente es una de las especias más reconocidas.
El árbol del cardamomo es de hoja perenne y tamaño mediano que en plantaciones industriales no suele sobrepasar los 4 metros de altura. Su frutos, del mismo nombre, crecen envainados.
Al tratarse de una especia muy extendida, sus forma de empleo suelen ser muy diversas.
En la cultura India comenzó empleandose como condimento de comidas para dotarle de un leve sabor picante, dicha costumbre se ha ido extendido hasta prácticamente a todo el mundo.
La cultura árabe suele emplearla para mezclarlo junto al café.
En las culturas occidentales se utiliza para la elaboración de postres o como aromas de tés e infusiones.
Otra aplicación es directamente como infusión, para ello es necesario machacar previamente las sem¡llas y dejar reposar en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos.
También suele emplearse en aromaterapia gracias sobre todo a los aceites esenciales y buen olor que produce.
Las principales propiedades que se otorgan al cardamomo son:
Estimula el apetito, mejora la digestión, combate el mal aliento, la diarrea y relativiza los efectos de la cafeina (es un buen acompañante para tés y cafés si deseamos no consumir mucha teina / cafeina).
También se le atribuye propiedades afrodisiacas…..mejor probarlo.
tés orgánicos
Sin duda cuando navegamos por internet o vamos a nuestra tienda especializada habitual vemos promociones de tés orgánicos, pero sabemos en realidad que son estos tipos de tés?
Oficialmente se considera un té orgánico aquel que durante su cultivo no se ha visto sometido a ningún tipo de tratamiento químico (herbicidas, fertilizantes,pesticidas, etc…) tanto hacia la planta como a la tierra que lo sustenta.
Otra de las condiciones importantes es el respeto al medio ambiente evitando la degradación de este. Utilizar el mínimo consumo posible (energético, agua, etc…) y empleando materiales reciclables para su envasado y transporte.
Aunque existen unos organismos de certificación, hoy en día estos en los países donde se producen mayoritariamente el té son muy poco fiables, por no decir que no existe ni regulación sobre la materia.
Nadie asegura que los productos son mezclados de diferentes orígenes o las tierras contienen residuos químicos de anteriores fumigaciones o de campos contiguos o simplemente mera estrategia empresarial.
Es curioso observar como productos considerados ecológicos son servidos al clientes en envoltorios como el plástico nada ecológico.
Existe el concepto equivocado de relacionar un producto de comercio justo con un producto orgánico no siendo necesariamente sinónimos, en el primero se valora más el derecho humano y la no explotación del trabajador aunque se hace referencia al medio ambiente no es su misión principal.
Esperemos que realmente se legisle de manera rigurosa la producción del té orgánico de manera que el cliente consuma un producto más saludable y respetuoso con el medio ambiente.
